Liqueur aux figues de Barbarie sicilienne, une liqueur au goût intense, excellente à servir en fin de repas avec le dessert. Comme toutes les liqueurs faites maison, le procédé est très simple et rapide, à l’exception du temps de macération qui, dans ce cas, est d’environ 10 jours, mais une semaine peut également suffire. Une autre liqueur sicilienne que je vous conseille d’essayer est le liqueur de mûres que je trouve extraordinaire.
Pour revenir à la recette d’aujourd’hui, il faut dire que cette liqueur peut être faite non seulement en utilisant les fruits, comme je l’ai fait, mais aussi en faisant macérer dans l’alcool les fruits et les pelures. Évidemment, les pelures doivent d’abord être soigneusement nettoyées et complètement débarrassées des épines.
En Sicile, les figues de Barbarie sont cultivées, mais elles poussent aussi spontanément ; il suffit de s’éloigner de la ville et on les trouve un peu partout. J’ai dédié une zone de mon jardin à la culture de ces fruits, en réalisant des tailles régulières et même le fameux scozzolatura sur certaines plantes. Cela me permet d’avoir deux récoltes : une partie en août et une partie de fruits tardifs, encore meilleurs, qui peuvent être récoltés jusqu’en décembre.
Autres recettes de liqueurs maison :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
Ingrédients pour la Liqueur aux figues de Barbarie
Quantités pour environ 1 litre de liqueur
- 500 g figues de Barbarie (poids net, déjà épluchées)
- 500 ml alcool pur (à 96°)
- 500 ml eau
- 350 g sucre
Outils recommandés
- Bocal
- Passoire
- Gaze
- Bouteille en verre
Préparation LIQUEUR AUX FIGUES DE BARBARIE
Épluchez 4 ou 5 figues de Barbarie et coupez-les en morceaux ; il vous faudra 500 g de fruits déjà épluchés.
Mettez-les dans un bocal en verre et ajoutez l’alcool. Fermez le bocal avec le couvercle et laissez macérer pendant 10 jours dans un endroit sombre et à l’abri des sources de chaleur (par exemple, dans le placard). Une ou deux fois par jour, secouez le contenant pour favoriser le processus d’infusion.
Après les 10 jours écoulés, préparez le sirop : mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole, mélangez et portez à ébullition. Dès que l’eau frôle l’ébullition et que le sucre est complètement dissous, retirez du feu et laissez refroidir.
Filtrez l’alcool aromatisé aux figues de Barbarie en le laissant tomber dans un bol, puis filtrez-le une seconde fois en le laissant passer à travers la passoire doublée d’une gaze.
Ajoutez le sirop de sucre, qui est maintenant froid, et mélangez bien.
Mettez la liqueur en bouteille et conservez-la au réfrigérateur.
Laissez mûrir la liqueur aux figues de Barbarie au réfrigérateur pendant au moins 15 jours avant de la déguster.
Remarques
Gardez la liqueur au réfrigérateur ou au congélateur, afin de la servir bien froide. Je conseille d’utiliser également des petits verres froids du réfrigérateur ou gardés au congélateur pendant 5-10 minutes.
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