Morue en ragoût avec pommes de terre et olives, une recette que je prépare souvent pendant la période hivernale; elle plaît beaucoup à moi et à ma famille. Je sers la morue en ragoût comme plat principal, mais aussi comme plat unique, accompagnée de pain, de préférence du type maison. C’est l’un de ces plats anciens, que préparaient nos grands-mères et qui ne se démodent jamais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la Morue en ragoût avec pommes de terre et olives
- 800 g morue dessalée
- 900 g pommes de terre
- 200 g pulpe de tomate
- 1 oignon
- q.b. olives noires (au moins 20 olives)
- 1 bouquet persil haché
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Préparation MORUE EN RAGOÛT AVEC POMMES DE TERRE ET OLIVES
Pour préparer la morue avec pommes de terre et olives, j’ai utilisé la morue déjà trempée donc prête à être cuisinée, mais si vous avez acheté de la morue salée, vous devez la faire tremper pendant quelques jours (lisez Comment faire tremper la morue).
Tout d’abord, vérifiez les morceaux de morue et enlevez les arêtes éventuelles avec une pince à épiler.
Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement, puis faites-le revenir avec un filet d’huile pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés (PAS très petits).
Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez les pommes de terre, environ 300 ml d’eau, la pulpe de tomate et une pincée de sel (n’en faites pas trop avec le sel car la morue est déjà assez salée). Mélangez le tout, couvrez et portez à ébullition.
Ajoutez les morceaux de morue et quelques pincées de poivre, remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. De temps en temps, retournez délicatement les pommes de terre et versez un peu de jus de cuisson sur la morue. Si nécessaire, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une louche d’eau chaude.
Après le temps nécessaire, ajoutez les olives et continuez la cuisson pendant encore 5-10 minutes (vérifiez que la morue et les pommes de terre soient cuites correctement). Avant de retirer du feu, ajoutez le persil haché.
Servez la morue en ragoût avec pommes de terre bien chaude.
Remarques
La recette de la morue en ragoût avec pommes de terre et olives est incluse dans les collections de recettes de Seconds de poisson.
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