Préparation MOULES FRITES

• Nettoyez bien les moules, grattez la coquille avec un couteau et enlevez le byssus, c’est-à-dire la barbe que vous trouvez sur le côté de chaque moule, puis rincez-les.

  Versez un filet d’huile dans une grande casserole et laissez chauffer, puis ajoutez les moules et couvrez immédiatement avec un couvercle. Ne mettez pas de sel, les moules n’en ont pas besoin. Laissez les moules s’ouvrir en secouant souvent la casserole pour les retourner ; cela prendra 2 à 3 minutes.

  Égouttez les moules (récupérez le jus de cuisson et mettez-le de côté, je vous expliquerai comment l’utiliser dans les notes ci-dessous) et laissez-les tiédir, puis retirez les mollusques des coquilles.

• Mettez dans un bol l’œuf, le Grana râpé et le persil haché ; ajoutez une pincée de sel, une de poivre et une d’ail en poudre. Mélangez le tout avec les dents d’une fourchette.

• Préparez 2 autres bols : dans l’un, mettez la farine et dans l’autre, la chapelure.

  Farinez les fruits des moules, puis mettez-les dans une passoire et secouez-les pour enlever l’excédent de farine. Passez-les dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

• Chauffez beaucoup d’huile dans une poêle. Pour savoir quand l’huile est prête, faites tomber quelques gouttes d’œuf, si vous voyez qu’il fait beaucoup de bulles, cela signifie qu’il est assez chaud. Faites frire les moules peu à peu, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Cela prendra très peu de temps.

  

• Au fur et à mesure que les moules sont prêtes, retirez-les de la poêle avec une écumoire et placez-les sur quelques feuilles de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

  Servez vos moules frites bien chaudes accompagnées de quartiers de citron.