Le pain sucré de Noël est un dessert qui ressemble beaucoup à une grosse miche, très similaire au parrozzo des Abruzzes qui est un dessert typique de Noël, même s’il est si bon qu’il est dommage de le limiter uniquement à la période de Noël. Le parrozzo est une recette très ancienne qui remonte à 1920 lorsque Luigi D’Amico, pâtissier de Pescara, a eu l’idée de créer ce dessert ressemblant à une miche de pain rustique (pain grossier). Il l’a fait goûter à Gabriele D’Annunzio, qui en a été tellement impressionné qu’il a écrit “La Canzone del Parrozzo”. La version classique du parrozzo prévoit l’utilisation de farine d’amandes (ou d’amandes finement broyées au mixeur), œufs, sucre, liqueur d’amandes et semoule qui, dans certains cas, est remplacée par un mélange de farine et de fécule de pommes de terre. Le dessert est ensuite recouvert de chocolat noir fondu. Voilà, mon pain sucré de Noël est exactement comme ça et, même s’il n’est pas exactement le parrozzo, il est vraiment très bon et beau à voir. Je vous conseille de l’essayer!
Autres recettes qui pourraient vous plaire:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 120 g farine d'amandes
- 100 g semoule
- 120 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- 50 g huile de tournesol
- 2 cuillères liqueur d'amandes (type Amaretto Disaronno)
- 1 zeste d'orange (ou de citron)
- 1 pincée sel
- 180 g chocolat noir (à 78%)
- 2 cuillères huile de tournesol
- q.b. beurre
- q.b. farine 00
Outils recommandés
- Fouets électriques
- Fouet manuel
- Moule demi-sphère
Préparation PAIN SUCRÉ DE NOËL
Séparez les jaunes des blancs d’œufs en les plaçant dans 2 bols. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige bien ferme. Réservez.
Ajoutez le sucre aux jaunes et battez avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez le zeste d’orange (ou de citron) râpé, la liqueur et l’huile. Mélangez avec les fouets.
Ajoutez la semoule et la farine d’amandes, en continuant de battre entre chaque ajout. Vous obtiendrez un mélange “dur” mais ne vous inquiétez pas, il s’assouplira avec l’ajout des blancs.
Ajoutez les blancs en 2-3 fois et incorporez-les avec des mouvements lents de bas en haut, en utilisant un fouet manuel ou une spatule.
Versez le mélange dans le moule à dôme de 18 cm de diamètre beurré et fariné. J’ai placé sous le moule le cercle d’un moule à charnière, pour que le moule demi-sphère reste droit pendant la cuisson.
Faites cuire au four préchauffé à 160° ventilé ou à 180° statique (moi four ventilé) pendant environ 50 minutes. Pour être sûr, faites le test du cure-dent.
Sortez le dessert du four et laissez-le tiédir pendant une dizaine de minutes, puis retirez-le du moule en le retournant sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Placez dans une petite casserole le chocolat en morceaux et 2 cuillères d’huile de graines; faites fondre au bain-marie, en remuant continuellement.
Mettez une assiette sous la grille.
Versez le chocolat sur le dessert en commençant par le centre et en déplaçant la casserole en cercle, pour obtenir une couverture uniforme.
Récupérez rapidement le chocolat qui est tombé dans l’assiette et versez-le sur le parrozzo. Vous pouvez répéter cette étape encore une fois.
Attendez que le chocolat soit complètement froid et solidifié avant de servir.
Vous pouvez regarder sur YouTube le → vidéo du PAIN SUCRÉ DE NOËL
Notes
Le pain sucré de Noël est inclus dans les collections de recettes de:
Desserts avec farine d’amandes
Desserts typiques de Noël
Desserts de Noël et Nouvel An
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer l’huile de graines par du beurre ?
Oui, dans la préparation du pain sucré de Noël, remplacez l’huile par 60 g de beurre. Dans la couverture de chocolat, remplacez les 2 cuillères d’huile par 20 g de beurre.
Où puis-je acheter le moule ?
Le moule demi-sphère, adapté à ce dessert et pour préparer des zuccottis, peut être acheté dans les magasins d’articles ménagers les plus fournis. Vous le trouvez également en ligne (en haut, dans la section « outils recommandés » j’ai mis le lien).
