Pasta du prince, un plat principal sicilien très ancien, délicieux et facile à faire. Pourquoi il s’appelle ainsi, je ne l’ai jamais compris mais, d’un autre côté, souvent on ne comprend pas bien le nom de certaines recettes à moins de connaître l’histoire de ce plat en particulier, mais ce n’est pas toujours possible. Ce que je sais, c’est que ces pâtes me plaisent vraiment beaucoup, qu’elles sont faites avec des ingrédients très faciles à trouver et que nous avons presque toujours à la maison. Elles se préparent en quelques minutes, surtout si vous utilisez le mixeur. J’ai pris quelques minutes de plus car, fidèle à la tradition, j’ai voulu piler les herbes avec le mortier.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Pâtes du prince
- 320 g pâtes
- 200 g thon à l'huile (poids égoutté)
- 6 filets anchois à l'huile
- 10 feuilles menthe
- 1 bouquet persil (environ 20 g)
- 1 gousse ail
- 1 zeste de citron (biologique)
- 40 g chapelure
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 50 g amandes (grillées)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils recommandés
- Mortier
- Râpe
- Attendrisseur de viande
Préparation PÂTES DU PRINCE
Lavez le persil et la menthe et séchez-les avec un torchon. Épluchez la gousse d’ail. Placez-les dans un mortier et pilez-les (alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur).
Faites griller la chapelure dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, en remuant continuellement pour ne pas la brûler.
Placez dans un grand bol le thon et les filets d’anchois émiettés; mélangez avec une fourchette en remuant et en écrasant pour bien émietter le thon.
Ajoutez le zeste de citron râpé (seulement la partie jaune), le pesto d’herbes, la chapelure grillée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; mélangez le tout.
À ce stade, goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Enfin, ajoutez quelques pincées de poivre.
Hachez grossièrement les amandes grillées (si vous n’avez pas acheté d’amandes déjà grillées, lisez Comment griller les amandes). Je les mets dans un sachet alimentaire et les écrase avec un attendrisseur de viande.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les en conservant une partie de l’eau de cuisson.
Versez les pâtes dans le bol avec la sauce, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et mélangez.
À ce stade, ajoutez les amandes hachées ou bien répartissez les pâtes dans les assiettes et saupoudrez-les d’amandes hachées.
Vos Pâtes du prince sont prêtes à être servies.
Remarques
La recette des Pâtes du prince est incluse dans les recueils de recettes de:
Spaghetti
