Notes

Si vous voulez utiliser le mixeur, faites ainsi : mettez le beurre froid coupé en morceaux dans le mixeur avec la farine et mixez rapidement par à-coups, afin d’obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez le sucre, l’œuf, les jaunes, le sel, le zeste de citron et, si vous le souhaitez, la levure. Mixez encore rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirez la pâte sablée du mixeur et formez une boule. Ensuite, bien sûr, film étirable et frigo.

Si vous utilisez souvent la pâte sablée, préparez-en plusieurs doses, divisez-la en portions, formez des boules, mettez-les dans des sacs et congelez-les.

Si vous avez des difficultés à étaler la pâte sablée, utilisez cette méthode : aplatissez légèrement la pâte, farinez-la légèrement et mettez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, en la tournant plusieurs fois, jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Transférez la pâte avec les 2 feuilles de papier sulfurisé directement dans le moule. Appuyez avec les doigts pour faire adhérer le papier sulfurisé inférieur et la pâte au moule. Retirez le papier sulfurisé de la partie supérieure.

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