Les pâtes d’amande, l’une des recettes les plus connues et anciennes de la pâtisserie sicilienne. Ce sont des petits gâteaux légèrement croquants à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur. La préparation des pâtes d’amande est plus facile qu’on ne le pense : elles se préparent en environ 15 minutes et cuisent au four pendant pas plus de 12 minutes. Génial, n’est-ce pas ? Si vous le souhaitez, suivez-moi dans ma cuisine et préparons ensemble ces délices.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 – 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les Pâtes d’amande
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- 150 g farine d'amande
- 105 g sucre
- 30 g blanc d'œuf
- 15 g miel
- 1/2 fiole arôme d'amande (1 ml)
- q.b. sucre glace (environ 40 g)
- q.b. cerises confites
- q.b. amandes
Préparation des PÂTES D’AMANDE
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pour maintenir le papier en place, je mets des petits morceaux de beurre sur la plaque, puis je pose le papier sulfurisé dessus.
Préchauffez le four à 180° statique ou 160° ventilé.
Dans un bol, mélangez bien la farine d’amande et le sucre ; ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus, le miel et l’arôme d’amande.
Mélangez le tout d’abord avec une spatule, puis avec une main jusqu’à obtenir une pâte bien amalgamée et compacte.
Prélevez la pâte en petites doses et formez des boules de 20 g chacune (gardez une balance de cuisine à portée de main). Roulez les boules dans le sucre glace et disposez-les sur la plaque que vous avez préparée.
Décorez les pâtes avec des cerises confites coupées en deux et des amandes. J’ai utilisé des amandes émondées et des amandes pelées.
Faites cuire dans le four préchauffé, à 180° statique ou 160° ventilé, pendant 10 à 12 minutes maximum ; elles doivent juste dorer légèrement. Faites très attention, car si vous les laissez trop colorer, vous obtiendrez des pâtes dures. Nous savons que chaque four a son caractère, donc le temps de cuisson est indicatif. J’ai cuit mes pâtes à 160° ventilé pendant 11 minutes.
Sortez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement sans les toucher, sinon ils se casseraient. Ce n’est que lorsqu’ils seront froids que vous pourrez les retirer de la plaque.
Vos pâtes d’amande sont prêtes. Bon appétit !
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Notes
Avec les quantités décrites, j’ai obtenu 14 pâtes.
Lorsque vous achetez de la farine d’amande, assurez-vous qu’elle soit de haute qualité et composée à 100% d’amandes, sans aucun autre ingrédient ajouté.
Si vous n’avez pas d’arôme d’amande, vous pouvez la remplacer par un sachet de vanilline.
Le miel adapté pour cette recette est le miel d’acacia, mais le miel toutes fleurs convient également.
Les pâtes d’amande siciliennes se conservent dans un récipient fermé pendant environ une semaine.
La recette des pâtes d’amande est incluse dans les collections de recettes de :
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