Soupe impériale, un plat typique de la tradition gastronomique de l’Émilie-Romagne, particulièrement répandu dans les zones de Bologne et Ravenne. C’est une recette très ancienne, en effet même Pellegrino Artusi en parle dans l’un de ses livres de cuisine (il l’appelle soupe composée avec de la semoule). C’est une soupe à base de semoule, œufs et parmesan ; avec ces ingrédients, on obtient un mélange qui est cuit au four, puis découpé en cubes qui seront plongés dans le bouillon de viande bouillant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Soupe impériale
- 120 g semoule
- 4 œufs (moyens)
- 100 g parmesan râpé
- 80 g beurre
- q.s. noix de muscade
- q.s. sel
- 1.200 l bouillon de viande (environ)
Outils recommandés
- Plaque de four cm 20×30 environ
- Fouet manuel
Préparation SOUPE IMPÉRIALE
Pour réaliser la soupe impériale, il faut environ L 1,200 de bouillon de viande, que vous pouvez préparer la veille (j’en ai toujours de stock au congélateur).
Choisissez le bouillon que vous préférez : Bouillon de viande ou Bouillon de viande mixte (c’est celui que j’ai utilisé), mais aussi Bouillon de poulet ou Bouillon de dinde.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux et réservez-le.
Placez les œufs dans un bol et battez-les quelques instants. Ajoutez une pincée de sel et quelques râpures de noix de muscade ; mélangez avec le fouet.
Incorporez le beurre fondu, la semoule et le parmesan, puis mélangez bien le tout.
Versez le mélange dans un moule d’environ 30×20 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé et nivelez-le avec le dos d’une cuillère.
Cuisez au four préchauffé à 180° statique ou à 160° ventilé pendant environ 30 minutes (pour moi, four ventilé).
À la fin de la cuisson, sortez le mélange du four et laissez-le tiédir, puis retournez le moule sur une planche à découper et laissez refroidir complètement.
En utilisant un couteau bien aiguisé, coupez-le d’abord en fines lanières, puis en cubes d’environ 1 cm.
Cuisez les cubes de soupe impériale pendant 1 minute dans le bouillon bouillant.
Retirez du feu et servez votre soupe impériale bien chaude.
Notes
La recette de la Soupe impériale est incluse dans la collection de recettes de Soupes et potages chauds.
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on congeler ?
Vous pouvez congeler le bouillon qui reste. Vous pouvez également congeler les cubes après cuisson au four. Lorsque vous souhaitez cuire les cubes de soupe impériale congelés, plongez-les directement dans le bouillon chaud sans les décongeler et faites cuire pendant 2-3 minutes.
