Les Spaghetti à la Cour d’Assises sont un plat principal épicé et très savoureux d’origine calabraise. La recette est simple, facile et rapide, faite avec peu d’ingrédients : pâtes, tomate, huile d’olive, ail, piment, persil et une généreuse poignée de pecorino râpé. Une particularité réside dans le fait que les pâtes sont égouttées à mi-cuisson puis « risottées » dans la poêle avec la sauce. Étant un plat principal qui se prépare rapidement, il est parfait pour un spaghetti entre amis.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Calabre
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Spaghetti à la Cour d’Assises
- 320 g spaghetti
- 500 g pulpe de tomate
- 80 g pecorino (râpé)
- 4 piments
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Préparation SPAGHETTI À LA COUR D’ASSISES
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, ajoutez les gousses d’ail épluchées et les piments émincés.
Allumez la cuisinière et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’ail devienne légèrement doré.
Ajoutez la pulpe de tomate et une pincée de sel (si la pulpe de tomate est très dense, allongez avec un peu d’eau) et laissez cuire environ 10 minutes.
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau légèrement salée et égouttez-les très al dente (presque à mi-cuisson), en récupérant l’eau de cuisson.
Retirez les gousses d’ail de la sauce et ajoutez-y les spaghetti. Terminez la cuisson des pâtes, en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson, autant qu’il en faut. Remuez souvent pour que la cuisson des spaghetti soit uniforme.
Une fois la cuisson terminée, éteignez la cuisinière et ajoutez le pecorino ; mélangez bien. Complétez avec un hachis de persil et, si vous le souhaitez, avec un filet d’huile.
Servez les Spaghetti à la Cour d’Assises bien chauds.
Notes
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