Tortellini en bouillon, un plat principal savoureux et nourrissant à servir très chaud. Quand on pense aux tortellini en bouillon, la première chose qui nous vient à l’esprit est le dîner de Noël, même si c’est un plat consommé pendant toute la période hivernale. Quand j’ai des invités pour le dîner, avec un bon plat de tortellini au bouillon de viande, je suis sûre de ne pas me tromper. Mais il y a une chose que je dois vous dire et qui choquera les puristes : je ne fais jamais les tortellini à la maison, je n’aime vraiment pas ça. Pour moi, c’est un travail trop long qui demande beaucoup de patience, et je l’ai perdue depuis longtemps. En général, j’achète les tortellini dans un excellent atelier de pâtes fraîches et parfois, je les achète au supermarché, en choisissant un bon produit. Ce à quoi je ne renonce pas, c’est un bon bouillon de viande rigoureusement fait maison, et le résultat est toujours très satisfaisant.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Tortellini en bouillon
- 400 g tortellini (frais)
- q.b. sel
- 1 kg viande de bœuf (pour bouilli)
- 1/2 kg poulet
- 1 branche céleri
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 feuilles laurier
- 1 bouquet persil
- q.b. poivre en grains
- 4 l eau
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- Passoire
- Gaze
Préparation TORTELLINI EN BOUILLON
Épluchez l’oignon. Nettoyez le poireau en gardant seulement la partie blanche; rincez-les sous l’eau courante.
Lavez le céleri et les carottes et coupez-les en morceaux. (J’avais des carottes très fraîches et j’ai préféré ne pas les gratter).
Retirez la peau du poulet et placez-le dans une grande casserole (j’ai choisi un morceau de viande de bœuf assez gras, j’ai donc préféré enlever la peau du poulet, mais vous pouvez aussi la laisser).
Ajoutez la viande de bœuf, les légumes que vous avez préparés (oignon, poireau et céleri), le persil, le laurier et quelques grains de poivre. Versez l’eau, couvrez et portez à ébullition. (Je ne mets pas de sel, je préfère le faire au moment d’utiliser le bouillon).
Laissez une ouverture dans le couvercle et de temps en temps, écumez le bouillon, c’est-à-dire retirez les impuretés qui se formeront à la surface à l’aide d’une écumoire. Cela sera nécessaire pendant les 30-40 premières minutes d’ébullition, ensuite ce ne sera plus nécessaire et vous pouvez éliminer l’ouverture du couvercle. Faites cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.
À la fin de la cuisson, égouttez le tout en récupérant le bouillon, puis filtrez le bouillon en le faisant passer à travers la passoire doublée d’une gaze.
Mettez dans une casserole 1,200 L de bouillon, salez-le et portez-le à ébullition. Versez les tortellini et faites-les cuire (en général, il faut 2-3 minutes). Gardez à disposition un autre bouillon bouillant dans une petite casserole pour l’ajouter à la fin de la cuisson, si vous le souhaitez.
Servez les tortellini en bouillon bien chauds.
REMARQUES
Si vous voulez un bouillon plus maigre mais aussi plus clair et transparent, préparez-le la veille et mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, la graisse se sera solidifiée à la surface et vous pourrez l’éliminer complètement ou partiellement avec une écumoire.
Vous pouvez préparer les tortellini en bouillon aussi avec Bouillon de viande de bœuf ou avec le Bouillon de poulet ou encore avec le Bouillon de dinde.
Le bouillon qui vous reste se conserve au réfrigérateur, dans un contenant fermé, pendant 3 jours.
Vous pouvez aussi le congeler (seulement si vous avez utilisé des ingrédients frais et non décongelés), pendant environ 3 mois. Dans ce cas, il est conseillé de le diviser en portions.
