Vanillekipferl biscuits à la vanille avec de la farine d’amande. Les vanillekipferl sont des biscuits de Noël typiques qu’on prépare en Allemagne et en Autriche, même si je pense qu’ils sont si bons qu’on a envie de les préparer toute l’année et pas seulement à Noël. Il en existe plusieurs variantes, comme par exemple les vanillekipferl aux noix que je n’ai pas encore essayés, mais que je vais essayer de préparer dès que possible (je vous tiendrai au courant). Quoi qu’il en soit, aujourd’hui je vous propose la version classique, c’est-à-dire les vanillekipferl faits avec de la farine d’amande. Essayez-les aussi, c’est une recette facile et rapide!
Les Vanillekipferl sont inclus dans les collections de recettes de :
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les biscuits Vanillekipferl
- 100 g farine 00
- 70 g farine d'amande
- 60 g sucre glace
- 80 g beurre (froid)
- 1 jaune d'œuf (moyen)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.b. sucre glace vanillé (environ 50 g)
Outils recommandés
- Fouet à main
- Tamis
- Balance de cuisine
Préparation VANILLEKIPFERL biscuits à la vanille
Dans un bol, mettez la farine 00, le sucre glace, la farine d’amande et une pincée de sel; mélangez-les avec un fouet.
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre vos mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’extrait de vanille et le jaune d’œuf, puis mélangez le tout avec les mains rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte; formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique ou un sachet alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.
Après le temps de repos, reprenez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en morceaux de 18-19 g (utilisez une balance), puis roulez-les entre vos mains pour obtenir des cylindres, et formez des croissants légèrement plus fins aux extrémités.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé à 160° ventilé ou à 180° statique pendant 8-9 minutes (j’utilise le four ventilé). Ils doivent juste dorer aux extrémités.
Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes, puis roulez-les dans le sucre glace vanillé, placez-les sur un plateau ou une grille et laissez-les refroidir complètement.
Lorsque les Vanillekipferl sont froids, saupoudrez-les encore de sucre glace vanillé en abondance.
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Notes
Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une gousse de vanille ou par 1 sachet de vanilline.
Lors de la préparation de desserts, il est toujours conseillé de tamiser les poudres, dans ce cas la farine et le sucre glace.
Avec les doses indiquées, j’ai obtenu 16 biscuits.
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