Les beignets au chocolat frits, moelleux, sucrés, farcis de crème (également au chocolat) sont d’un délice au-delà des mots. Vous n’avez qu’une seule option: allez dans la cuisine et préparez immédiatement une double portion de beignets au chocolat!
Source de la recette: d’une idée de Nicoletta Palmas.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Avec ces doses, vous obtiendrez 6 gros beignets ou 9 petits
- 20 g eau
- 20 g farine
- 1/2 g levure de boulanger fraîche
- 195 g farine w 340
- 5 g cacao amer en poudre
- 50 g lait (il peut en falloir 40 g de plus selon la farine)
- 1 œuf
- 25 g chocolat noir fondu
- 25 g beurre
- 1.5 g sel
- 1/2 cuillère à café pâte d'orange
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou vanilline)
- q.b. crème pâtissière au chocolat
- q.b. sucre semoule
- q.b. huile de graines d'arachide
Outils
- 2 Bols
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce rond
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Papier absorbant pour fritures
Étapes
Préparer le poolish : dans un petit bol, mélanger la farine avec l’eau et la levure, couvrir et laisser reposer. Il sera prêt à être utilisé lorsque, après avoir gonflé, il commencera à redescendre au centre.
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, le cacao dissous dans un peu de lait, le poolish, l’œuf battu, le sucre et le lait petit à petit (car la quantité nécessaire peut varier selon la farine utilisée). Bien travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse puis ajouter le sel. Incorporer petit à petit le chocolat fondu mais pas chaud, la pâte d’orange et la vanille. Pétrir à nouveau la pâte en travaillant à basse vitesse. Ajouter le beurre à température ambiante petit à petit en s’assurant qu’il est bien absorbé avant d’en ajouter d’autres. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Transférer la pâte dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu’au double de volume. Cela prendra environ trois heures. Après le temps de repos, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ un centimètre et découper des disques de la taille que vous préférez (cinq/six centimètres). Placer les beignets sur une surface légèrement farinée et couvrir avec un film alimentaire ou un torchon. Laisser lever jusqu’au double de volume (environ une heure).
Dans une casserole à bords hauts, chauffer l’huile à 160-170 °C et frire les beignets en les faisant dorer des deux côtés. Les transférer sur du papier absorbant puis les passer dans le sucre semoule.
Préparer la crème pâtissière et une fois prête, la couvrir de film alimentaire au contact. La laisser refroidir. Mettre dans une poche à douille, remplir les beignets et servir.
