Les biscuits bouton sont de petits sablés jolis à voir, faciles à faire (avec ou sans emporte-pièce) et gourmands à savourer simples ou garnis de crème de noisettes. Pour les réaliser, j’ai utilisé un emporte-pièce dédié mais je ne vous cache pas que j’ai eu un peu de mal. Peut-être que je ne l’ai pas utilisé correctement. Je vous avoue que j’ai un doute, donc je pense que la prochaine fois que je ferai la pâte sablée, je vais peut-être réessayer. Si vous travaillez avec deux simples emporte-pièces et une brochette pour faire les petits trous, ce sera vraiment très simple de réaliser les biscuits bouton. Et peut-être qu’avec les trous, ils seront encore plus jolis. Lisez bien la procédure et mettez-vous au travail pour préparer les biscuits bouton!
J’ai acheté l’emporte-pièce ICI.
La pâte sablée pour les biscuits décorés est toujours la même : la frollizzi!
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 50 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Le beurre doit être froid du réfrigérateur et l’œuf à température ambiante. Les quantités de cette pâte sablée sont adaptées à l’utilisation de l’emporte-pièce pour biscuits. En utilisant une recette classique ou en modifiant les quantités, vous risquez de perdre le motif à la cuisson.
Avec les quantités indiquées, on obtient environ 40/50 biscuits : cela dépend de la taille des emporte-pièces que vous déciderez d’utiliser.
- 300 g farine T45
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 1 Pétrisseuse Kitchen Aid Artisan
- 1 Plaque de cuisson microperforée
- 1 Rouleau à pâtisserie avec épaisseurs
Étapes
Dans le bol du robot avec le crochet feuille, travailler tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient compacts et bien amalgamés : farine, sucre glace, beurre en morceaux, œuf et vanille.
Prendre la pâte et la travailler sur le plan de travail pour former un pâton rectangulaire légèrement écrasé. L’envelopper dans du film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Après le temps de repos, remettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et avec le rouleau à pâtisserie et les épaisseurs appropriées, l’étaler à une épaisseur de 5 millimètres. Découper les biscuits avec l’emporte-pièce bouton ou avec un emporte-pièce de 4,5 centimètres pour découper des disques. Avec un emporte-pièce plus petit (environ 3 centimètres), inciser légèrement le disque pour créer le second bord en faisant attention à ne pas couper la pâte. Et pour finir, avec une brochette en bois sans pointe, réaliser les quatre petits trous. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson microperforée et les laisser reposer au réfrigérateur pendant quinze minutes, puis les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12/15 minutes.
