Étapes

• Disposer la farine en fontaine et y verser au centre le sucre. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes, le beurre coupé en morceaux, le zeste de citron râpé ou la vanille et le sel. Pétrir du bout des doigts pour ne pas chauffer la pâte et la travailler rapidement jusqu’à obtenir une belle boule homogène. Aplatissez-la : ne faites pas une boule car une pâte aplatie refroidit plus vite et mieux. L’envelopper dans du film plastique et la placer au repos au réfrigérateur pendant environ trente minutes. Si vous avez le temps, préparez la pâte sablée la veille et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. Pour préparer la pâte sablée avec le robot de cuisine (ou avec le pétrin à feuille) il est possible de procéder de deux manières : verser dans le mixeur le sucre et le beurre et donner un premier mélange, ajouter les œufs et mélanger encore. Ajouter la farine tamisée, le sel et les arômes et mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme. Ou bien mélanger d’abord le beurre avec la farine pour obtenir des miettes (ce procédé s’appelle sablage) puis ajouter le sucre, les œufs, le sel et les arômes en mélangeant jusqu’à obtenir une boule. Ensuite, former un pavé rectangulaire aplati, l’envelopper dans du film plastique et le placer au réfrigérateur.

• Après le temps de repos, étaler la pâte sablée à une épaisseur de 5/6 millimètres (cinq si vous utilisez les épaisseurs en bâtonnets, six si vous utilisez le rouleau à pâtisserie avec épaisseurs). Passer sur la pâte sablée le rouleau décoratif pour imprimer le motif. Découper les biscuits, les transférer sur une plaque avec du papier cuisson ou avec les tapis réutilisables et les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cuire les biscuits au four ventilé à 160 °C pendant 15 minutes. Les laisser refroidir et les servir!