Curiosités

Et maintenant essayons de résoudre le mystère : les biscuits de Prato et les cantuccini sont-ils la même chose ? Démêler ce nœud n’est pas du tout simple ! Le combat est ouvert. Les biscuits de Prato et les cantuccini ne sont pas la même chose : les cantuccini sont plus anciens, c’étaient des biscuits au parfum d’anis tandis que les biscuits de Prato sont ceux aux amandes. Une autre version dit que les biscuits de Prato étaient réservés aux familles nobles, tandis que le peuple, qui ne pouvait pas se les offrir, se contentait de la partie finale de la baguette appelée justement cantuccio ou cantuccino. Et la recette ? Le premier document remonte au XVIIIe siècle d’Amadio Baldanzi. Plus tard, au XIXe siècle, Antonio Mattei de la biscuiterie Mattei de Prato a mis au point une nouvelle recette avec l’ajout des amandes. Et on raconte que la recette originale est secrète ! Comme toujours, pour chaque mystère, des légendes planent aussi sur les biscuits de Prato : on dit qu’une fois la pâte préparée par les assistants de Mattei, il les faisait tous sortir du laboratoire et, resté seul, ajoutait l’ingrédient secret, celui qui réussit à donner aux biscuits de Prato leur saveur unique et qui les distingue de produits similaires mais pas identiques. Les propriétaires actuels de la pâtisserie affirment qu’il n’y a pas de recette secrète. Le vrai secret réside dans le choix d’ingrédients authentiques et de première qualité et dans l’attention apportée à la préparation. Moi, l’idée de la recette et d’un ingrédient secret me plaisait quand même.