Curiosités

L’histoire des biscuits du Lagaccio est ancienne. On raconte qu’autour de 1539, le prince (amiral et homme politique de la République de Gênes) Andrea Doria, pour pouvoir disposer de sa propre réserve d’eau, fit construire un barrage entre les collines de Granarolo et Oregina. Le barrage donna naissance à un lac artificiel que les habitants de la région appelaient de manière désobligeante « lagaccio ». Dans la même région, un siècle plus tard, un atelier artisanal se leva et commença à produire ces simples tranches de pain biscotté qui se conservaient bien et longtemps. Pour cette raison, elles étaient parfaites pour être emportées en mer, sur les navires pour les voyages des marins et pêcheurs. Et en souvenir du lac, du barrage et du quartier (qui s’appelle encore ainsi aujourd’hui) où cet atelier a vu le jour, ces biscuits furent nommés « lagaccio ». Il arrive parfois de confondre les biscuits du Lagaccio avec ceux de la santé qui sont toutefois plus similaires aux biscottes. Tandis que les biscuits du Lagaccio enrichis dans certains cas et selon certaines recettes avec des graines d’anis ou de fenouil sont plus un produit de pâtisserie.

Remarques

En réalité, les biscuits du Lagaccio doivent être préparés rigoureusement avec du levain. Pour simplifier les temps de levée et vous encourager à les essayer chez vous, j’ai choisi d’utiliser la levure de bière mais je vais les essayer à nouveau avec le levain qui, sans aucun doute, confère un parfum particulier aux produits levés. Si vous souhaitez essayer, vous pouvez remplacer la levure de bière par 100 grammes de levain. Évidemment, prenez en compte que les temps de levée seront plus longs. Pour chaque étape, procédez uniquement lorsque la pâte a doublé de volume.

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