Étapes

• Verser le beurre froid du réfrigérateur et coupé en cubes dans le verre du mixeur. Ajouter la farine et travailler les ingrédients par petites impulsions pour ne pas les chauffer et obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre glace, l’œuf, l’extrait de vanille et pétrir rapidement jusqu’à former une boule.

  Peser la pâte et la diviser en trois parts égales. Ajouter à l’une l’extrait de vanille, à la deuxième le cacao amer et à la dernière le café soluble et l’expresso. Pétrir rapidement avec les mains pour mélanger les ingrédients mais sans trop travailler pour ne pas chauffer la pâte. Si vous préférez, vous pouvez utiliser le mixeur : insérer la pâte sablée à l’intérieur, une part à la fois avec l’ingrédient à ajouter et mélanger la pâte.

  Aplatir légèrement les deux pâtons pour leur donner une forme rectangulaire, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant deux heures.

  Après le temps de repos, transférer les trois pâtes sur le plan de travail et les étaler en essayant d’obtenir trois rectangles de 4 millimètres d’épaisseur et de dimensions 22 x 26 centimètres.

  Superposer les trois pâtes l’une sur l’autre, les rouler puis former une boule sans trop travailler de sorte que les trois couleurs se mélangent sans s’uniformiser pour obtenir l’effet marbré.

  Former des boules de pâte de trente grammes et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Avec les dents d’une fourchette, écraser les boules pour créer le motif.

  Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 25/30 minutes. Laisser bien refroidir les biscuits sur une grille avant de les servir.