Les biscuits tressés sont des petits sablés friables parfumés au beurre et à la vanille, délicieux à déguster seuls avec le thé ou à garnir de crèmes à tartiner et de confitures. Comment ça ? Trop difficile de tresser ? Ne vous inquiétez pas, ici, on ne tresse rien. Le tressage est un dessin à imprimer en passant la pâte sur un tapis approprié. Ce tapis est conçu pour les entremets avec son moule, mais je trouve que le réutiliser ainsi est vraiment génial ! Alors, allons en cuisine que je vous raconte comment faire les biscuits tressés avec l’astuce !
La recette de la pâte est toujours la même : celle de Miriam Bonizzi.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 40 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Le beurre doit être froid du réfrigérateur et l’œuf à température ambiante. Les dosages de cette pâte sont adaptés à l’utilisation de l’emporte-pièce pour biscuits. En utilisant une recette classique ou en modifiant les proportions, vous risquez que le dessin disparaisse à la cuisson.
Avec les quantités indiquées, on obtient environ 40 biscuits.
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Plaque microperforée
- 1 Rouleau à pâtisserie avec épaisseurs
- 1 Tapis en silicone modèle tressage
- 1 Emporte-pièce rond de 5 centimètres
Étapes
Dans le bol du pétrin avec le crochet feuille, travailler tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte compacte et bien homogène : farine, sucre glace, beurre en morceaux, œuf et vanille.
Prélever la pâte, la diviser en deux parties de même poids et les travailler sur le plan de travail pour former deux pâtons rectangulaires légèrement aplatis. Les envelopper dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant deux heures.
Après le temps de repos, placer un pâton sur le plan de travail légèrement fariné et, en utilisant le rouleau à pâtisserie avec des épaisseurs de 6 millimètres, étaler la pâte et découper des disques simples en utilisant l’emporte-pièce. Étaler le second pâton en utilisant le rouleau à pâtisserie avec des épaisseurs de 8 millimètres, placer le tapis avec le côté tressé en contact avec la pâte et presser délicatement avec le rouleau à pâtisserie pour que le dessin s’imprime sur la pâte, mais sans trop l’étaler pour ne pas l’amincir excessivement. Vous devez essayer d’obtenir 6 millimètres même avec le second pâton. Retirer le tapis et découper des disques avec l’emporte-pièce rond.Placer les biscuits sur une plaque microperforée et les mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis les cuire à 180 °C statique, préchauffé pendant 15 minutes.
Une fois cuits, les laisser refroidir puis les garnir avec la crème de noisettes ou la confiture au choix en les fermant entre un biscuit lisse et un tressé.
