Les brioches au miel sont de très tendres croissants de pâte à brioche aromatisés au miel et garnis de miel pour un petit-déjeuner copieux, gourmand et sain. J’ai choisi la farine d’épeautre pour mes brioches et le miel de sulla, doux, délicat, de couleur claire, un miel qui cristallise facilement, produit à partir de la plante sulla, une sorte de légumineuse appartenant à la famille des fabacées. En Abruzzes, la production de miel concerne toute la région et englobe l’ensemble du territoire du Parc National du Gran Sasso : toutes fleurs, sulla, lupinelle, tournesol, sarriette, acacia, pissenlit et châtaignier sont les miels des Abruzzes. C’est un P.A.T., un produit agroalimentaire traditionnel le miel des Abruzzes, un produit d’excellence de la région que je vous conseille d’essayer. Il ne manque jamais le miel sur la table de mon petit-déjeuner : cette fois, tout est dans les brioches au miel!
Avec cette recette, je participe à l’initiative « Gustoso Abruzzo » organisée par mes collègues Mary de « Une Américaine parmi les ours« , Francesca de « Poudre d’épices » et Niva de « Nevole et nuages«
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 croissants
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour l’extrait de vanille fait maison : ICI.
- 80 ml lait
- 70 ml eau
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 60 g sucre
- 150 g farine d'épeautre
- 200 g farine Manitoba
- 40 g beurre (mou et en morceaux)
- 5 g sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe miel de Sulla (ou autre miel au choix)
- q.s. miel de Sulla
- 1 jaune d'œuf
- q.s. lait
- q.s. sucre de canne
Outils
Pour diviser les croissants, j’utilise le coupe-croissants Tupperware. Je l’ai depuis de nombreuses années et il est très pratique. Je vous laisse le lien pour le voir. Ce n’est pas indispensable. Vous pouvez couper les croissants simplement avec un couteau ou une roulette, mais je vous dis que cet outil est vraiment pratique pour couper tous les croissants de la même taille : il aide à être précis.
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle en tissu réutilisable
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-croissants Tupperware
Étapes
Dans le bol du robot, verser l’eau et le lait à température ambiante, puis ajouter la levure et bien la dissoudre. Ajouter l’œuf, le sucre, la cuillère de miel, l’extrait de vanille et mélanger. Ensuite, ajouter les deux farines et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle s’enroule autour du crochet. Ajouter le beurre mou en morceaux, le sel et travailler encore.
Vous obtiendrez une pâte douce et légèrement collante, mais utilisez uniquement la farine nécessaire pour pouvoir la travailler. N’ajoutez pas de farine sinon les croissants deviendront trop durs car chaque ajout déséquilibre les proportions.
Travaillez brièvement la pâte sur le plan de travail pour former une boule et mettez-la à lever dans un bol couvert et à l’abri des courants d’air pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après le temps de repos, renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie pour former un cercle et divisez-le en huit portions. Roulez les croissants de la base vers la pointe et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez les croissants avec un linge ou du film plastique et laissez-les reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le même poids de lait et badigeonnez les croissants. Saupoudrez de sucre de canne et faites cuire dans un four chaud préchauffé à 170 °C pendant dix minutes, puis augmentez la température à 180 °C et laissez cuire encore dix minutes.
Lorsque les croissants sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille, puis au moment de les déguster, coupez-les en deux et garnissez-les de miel de Sulla.
Notes
Pourquoi n’ai-je pas garni les croissants avec du miel avant de les enfourner ? J’ai essayé. Mais avec la chaleur, le miel devient plus liquide et pendant la levée, il est tout sorti compromettant la réussite de la recette.
Suivez les doses et les instructions sans modifier et sans substituer. Si vous changez de farine, l’absorption des liquides changera et vous pourriez obtenir un résultat différent.
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