Étapes

• Verser les farines dans le bol du pétrin, ajouter la levure émiettée, le parmesan, les herbes séchées mélangées, le lait en poudre, le sucre, l’œuf (vous devrez le casser, le battre avec une fourchette et en peser 25 grammes) et presque tout le lait. Démarrer la machine et commencer à pétrir puis ajouter le reste du lait. Ajouter le sel et travailler pour qu’il soit absorbé. Incorporer le beurre mou morceau par morceau en le laissant bien absorber par la pâte. Vous devez obtenir une belle pâte lisse et homogène. Déplacer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en la travaillant avec les mains former une boule. Transférer la pâte dans un bol huilé, la couvrir avec du film alimentaire (je trouve très pratique les couvercles en tissu réutilisables). Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (chez moi, cela a pris trois heures).

  

• Vous trouverez le tutoriel photo de ces étapes dans l’article « Brioche de pain au lait« .

  Une fois le temps de levée écoulé, transférer la pâte sur le plan de travail, la peser et la diviser en trois parties égales. Former trois boules. Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie. Plier les bords latéraux vers l’intérieur. Celui de gauche et celui de droite en les superposant légèrement. Avec le rouleau à pâtisserie, presser légèrement pour fermer la jonction puis former un rouleau. Pincer avec les doigts pour bien fermer la jonction sous le rouleau. Placer les rouleaux à l’intérieur du moule à pain. Fermer avec le couvercle approprié et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (chez moi, cela a pris deux heures et demie).

  

• Préchauffer le four à 170 °C en mode statique. Badigeonner la brioche de pain avec un peu de lait et cuire pendant 35/40 minutes. À mi-cuisson, couvrir le moule avec une feuille d’aluminium pour éviter que la surface ne brûle. Une fois cuit, le sortir du four et du moule et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.