Curiosités

Le safran des Abruzzes est aujourd’hui un produit d’excellence de la région. On raconte qu’il est originaire de l’île de Crète et que l’histoire de son parcours pour arriver dans les Abruzzes est vraiment fascinante. Les Arabes, exportateurs d’épices, l’ont proposé aux Espagnols. Un moine originaire de Navelli dans la région de l’Aquila, vers 1230, a dû se rendre à Tolède au tribunal de l’Inquisition. Pendant son séjour en Espagne, passionné d’agriculture, il est tombé amoureux de ces précieuses petites plantes et, les jugeant adaptées à la culture sur les terres de Navelli, il a secrètement emporté quelques bulbes avec lui. En effet, le moine Santucci avait vu juste car les bulbes se sont bien adaptés au climat et au sol de la plaine de Navelli, donnant naissance à une excellente production. Dans la seconde moitié du siècle dernier, la culture a subi un arrêt, risquant de disparaître, mais un petit groupe de cultivateurs a décidé de fonder une petite coopérative pour la relancer. Enfin, en 2005, le safran de l’Aquila a obtenu de la Communauté Européenne la Dénomination d’Origine Protégée.

Pour produire un kilogramme de safran de l’Aquila DOP, il faut environ 200 000/250 000 fleurs et 500 heures de travail. Les opérations de travail sont effectuées manuellement, le processus de récolte et de traitement est laborieux, ce qui explique le coût élevé.

Le safran de l’Aquila DOP a une couleur rouge pourpre, son goût est prononcé et son arôme intense.

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