Le chou rouge mariné est un accompagnement savoureux et alternatif, une recette simple à préparer mais très goûteuse. Le chou cabus, qu’il soit blanc ou rouge, se prête parfaitement à la marinade : une fois bien assaisonné et laissé reposer, il s’attendrit mais reste croquant et constitue un excellent accompagnement pour de nombreux plats principaux. Si vous n’avez jamais essayé le chou rouge mariné, il est temps de l’expérimenter !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2/4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g chou rouge
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe larmes d'oignon de la Valdelsa
- 2 cuillères à café moutarde douce
- q.s. sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Cuillère de cuisine
- 1 Fouet à main
Étapes
Nettoyer le chou rouge en éliminant les feuilles les plus extérieures. Le laver et le tamponner avec du papier absorbant ou un torchon propre. Le trancher finement avec une mandoline. Vous pouvez aussi utiliser une planche à découper et un couteau pour cette opération, mais avec la mandoline, c’est beaucoup plus pratique et rapide. Dans un bol, mélanger en travaillant avec le fouet l’huile, le vinaigre de vin rouge, les larmes d’oignon de la Valdelsa, le sel et la moutarde. Travailler de manière à bien amalgamer tous les ingrédients pour créer une émulsion lisse et homogène. Recueillir le chou rouge dans un bol ou un saladier et l’assaisonner avec l’émulsion en mélangeant pour bien la répartir. Couvrir et laisser reposer pendant trois heures, mais c’est mieux toute la nuit. Une fois le temps de repos nécessaire à la marinade écoulé, égoutter le liquide qui s’est formé, ajouter encore un peu de condiment si nécessaire et servir.
Notes
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