Conseils

Pour la crème à la Nutella, j’ai choisi ma recette de crème pâtissière sans farine : je trouve que la fécule de maïs est un excellent substitut qui donne à la crème une saveur et une texture plus délicates. Et pour éviter d’avoir des blancs d’œufs inutilisés, j’ai utilisé des œufs entiers.

Réduisez le sucre à 70 grammes si vous préférez une crème moins sucrée (la Nutella sucre déjà beaucoup par elle-même).

Selon les préparations pour lesquelles vous utiliserez la crème, il peut être nécessaire de la laisser refroidir. Dans ce cas, couvrez-la avec un film plastique au contact pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface.
Si vous devez la laisser tiédir, la crème pourrait « se tirer » un peu : travaillez-la rapidement avec un fouet et elle redeviendra aussitôt douce et veloutée.

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