Les croissants à la crème sont de délicieuses brioches moelleuses et simples, excellentes nature ou à farcir. J’aime les déguster ainsi avec juste un peu de sucre glace. Et si j’ai des invités au petit-déjeuner, je préfère ne pas les garnir parce que je sais que chacun aime les savourer avec des garnitures différentes : il y a ceux qui choisissent la pâte à tartiner au chocolat et ceux qui préfèrent celle à la pistache, il y a ceux qui aiment la confiture et ceux qui les apprécient nature. Mais peu importe la façon dont vous choisirez de les déguster, les croissants à la crème vous plairont !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 16 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g œufs
- 50 ml crème fraîche
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g sèche)
- 500 g farine 00
- 10 g miel
- 6 g sel
- 120 g beurre
- 60 g sucre
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Couvercle réutilisable en tissu
- 1 Raclette pour pâtes
- 2 Tapis de cuisson réutilisables
- 1 Couteau
Étapes
Dans le bol du robot, travailler les œufs avec la crème. Puis ajouter le miel et la farine avec la levure de boulanger sèche (si vous utilisez la fraîche, émiettez-la simplement dans la farine). Pétrir pendant quelques minutes puis incorporer le sel en continuant de pétrir encore cinq minutes. Arrêter le robot et laisser reposer la pâte pendant quinze minutes. Puis reprendre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène. Laisser reposer encore dix minutes puis transférer au réfrigérateur couvert pendant trente minutes. Une fois le temps de repos écoulé, toujours au robot avec le crochet, incorporer le beurre, morceau par morceau, en le laissant bien se mélanger, et enfin ajouter le sucre. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, couverte à température ambiante (cela prendra de quatre à six heures selon la saison). Placer la pâte sur le plan de travail, la diviser en deux parties et les étaler avec le rouleau à pâtisserie une à une pour former un cercle. Diviser chaque cercle en huit triangles et rouler chaque triangle à partir du côté le plus large jusqu’à la pointe. Transférer les croissants sur deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (environ trente minutes). Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant quinze à vingt minutes. Laisser refroidir les croissants sur une grille et à votre convenance saupoudrer de sucre glace avant de servir.
