Étapes

• Verser l’eau dans une carafe graduée et y dissoudre le safran. Dans le bol du pétrin, mais vous pouvez aussi travailler à la main sur le plan de travail, mettre les farines, le beurre mou en morceaux, la levure de boulanger fraîche émiettée et l’eau petit à petit en commençant à pétrir. Quand la pâte est bien homogène, ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène. La couvrir et la laisser reposer pendant dix minutes. Après le temps de repos, peser la pâte et la diviser en deux parties. Étaler l’une des deux avec le rouleau à pâtisserie en essayant d’obtenir un cercle de trente-deux centimètres de diamètre : avec un couteau, diviser le cercle en huit parts et les rouler du côté le plus large vers la pointe pour former les croissants en courbant légèrement les pointes. Procéder de la même manière avec le deuxième pâton. Disposer les croissants sur la plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir et les laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (cela prendra environ deux heures). Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et ensuite garnir à votre goût.