Étapes

• Verser l’eau dans un pichet gradué et y dissoudre le safran. Dans le bol du mixeur, mais vous pouvez aussi travailler à la main sur le plan de travail, insérer les farines, le beurre mou en morceaux, la levure de boulanger fraîche émiettée et l’eau petit à petit en commençant à pétrir. Lorsque la pâte est bien liée, ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène. La couvrir et la laisser reposer pendant dix minutes. Passé le temps de repos, peser la pâte et la diviser en deux parties. Étaler l’une des deux avec le rouleau à pâtisserie en essayant d’obtenir un cercle de trente-deux centimètres de diamètre : avec un petit couteau, diviser le cercle en huit triangles et les enrouler du côté le plus large vers la pointe pour former les croissants en courbant légèrement les pointes. Procéder de la même manière avec le second pâton. Placer les croissants sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, les couvrir et les laisser lever jusqu’à doublement (cela prendra environ deux heures). Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille puis garnir selon vos goûts.