Les croissants brioches sans beurre sont des douceurs levées très moelleuses et gourmandes : bons tels quels ou garnis de confitures et de pâtes à tartiner, ils sont formidables. Un mélange d’arômes parfumés, légers comme des nuages, les croissants brioches sans beurre sont parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 420 g farine Manitoba
- 200 g lait
- 4.5 g levure de bière déshydratée
- 1 œuf (petit)
- 50 g huile de riz (ou autre huile végétale au choix)
- 60 g sucre
- 4 g sel
- 5 g extrait de vanille
- 2 g zeste de citron râpé
- 2 g zeste d'orange râpé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour badigeonner)
Outils
- 1 Robot pâtissier KitchenAid Artisan
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie avec épaisseur réglable
- 2 Tapis de cuisson réutilisables
- 1 Couvercle de levée réutilisable
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait et ajouter l’œuf, le sel, l’huile et le sucre, mélanger puis ajouter les arômes. Mélanger la levure de bière sèche à la farine et l’ajouter aux ingrédients liquides. Travailler la pâte pendant au moins quinze minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien liée, puis la transférer dans un bol huilé, la couvrir avec le couvercle réutilisable ou avec un film alimentaire et laisser reposer pendant quelques heures ou jusqu’au doublement.
Une fois le temps écoulé, remettre la pâte sur le plan de travail et effectuer une série de pliages de renforcement latéraux. Laissez reposer sous cloche pendant trente minutes (laissez la pâte sur le plan de travail et posez le bol dessus pour la couvrir).
Après le temps de repos, étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres, diviser le cercle en quatre quarts puis chaque quart en trois parties. Former les croissants en les enroulant fermement du côté long jusqu’à la pointe. Les disposer sur deux plaques de cuisson recouvertes du tapis de cuisson réutilisable, les couvrir et les laisser lever jusqu’au doublement (cela peut prendre trente minutes ou une heure selon la température). Les badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec la cuillère de lait et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant vingt minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Remarques
Source de la recette ICI.
