Étapes

• Dans le bol du pétrin, verser la farine, la purée de citrouille, la levure de boulanger fraîche émiettée, l’œuf, le sucre, le sel et commencer à pétrir en versant le lait peu à peu. Lorsque la pâte commence à s’incorder autour du crochet, ajouter le beurre mou, petit morceau par petit morceau. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse, la transférer sur le plan de travail, la soulever et la replier sur elle-même plusieurs fois pour lui donner quelques tours de renforcement. La placer dans un bol, la couvrir et la laisser lever pendant trois heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte avec le rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en essayant d’obtenir un rectangle d’environ 45 x 33 centimètres. La diviser en deux dans le sens de la longueur et à partir de chaque moitié, découper des triangles ayant une base de cinq centimètres. Vous pouvez aussi les faire de huit centimètres si vous les souhaitez plus grands : les miens étaient destinés à un buffet et j’ai préféré en faire de petites bouchées. Enrouler les triangles bien serrés en partant de la base vers la pointe. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson réutilisable, les couvrir et les laisser lever pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Badigeonner les croissants avec un peu de lait et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20/25 minutes.