Le curry de pois chiches avec légumes est un plat complet, chaud et « réconfortant », une recette riche, savoureuse, épicée, crémeuse. En un mot « délicieuse ». Le curry de pois chiches avec légumes ainsi préparé est parfait si vous avez des amis véganes à dîner, il convient très bien à ceux qui suivent un régime sans gluten (mais attention aux contaminations en cuisine) et surtout il est idéal quand il vous attend déjà prêt à votre retour à la maison.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g pois chiches cuits (décortiqués)
- 1/2 potiron delica
- 2 carottes
- 1 pomme de terre
- quelques fleurettes de brocoli
- 1/2 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café curry
- 1/2 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café paprika
- 500 ml eau
- q.s. sel
- 200 g lait de coco (en boîte)
- 180 g riz Basmati
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Éplucheur
- 1 Cuiseur à riz
- 1 Mixeur plongeant Kenwood
Étapes
Dans une casserole à bords hauts, verser l’huile et les épices (curry, paprika et cumin) ajouter l’oignon haché et les légumes pelés et coupés en petits cubes. Enfin ajouter les pois chiches décortiqués (il est important d’éliminer la pellicule qui les recouvre). Laisser infuser, régler le sel, mélanger puis ajouter l’eau. Un bouillon de légumes fera également très bien l’affaire si vous en avez déjà prêt. J’ai ajouté à l’eau chaude une cuillère à café de bouillon de légumes que je fais maison et que je conserve au congélateur. Couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. La recette dit 15 minutes mais pour moi cela n’a pas suffi donc j’ai laissé cuire encore 10 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le lait de coco : la partie dense de celui en boîte. Vérifiez sur l’emballage les modalités d’utilisation car certains doivent être placés au réfrigérateur avant d’être utilisés. Mélanger et laisser épaissir. Le curry de pois chiches avec légumes est prêt à être servi avec du riz basmati.
Pour la cuisson du riz basmati, j’utilise le cuiseur à riz : laisser le riz basmati tremper pendant trente minutes puis le laver très bien sous l’eau courante (cette étape est fondamentale pour une cuisson optimale), le transférer dans le cuiseur à riz avec de l’eau dans une proportion de 1:1 donc dans ce cas 180 grammes de riz avec 180 grammes d’eau. Régler le sel. Démarrer le cuiseur à riz en suivant les instructions de votre manuel car chaque machine est différente. La cuisson sera automatique. Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, vous devrez procéder dans une casserole pour absorption. Je vous laisse les instructions dans les notes à la fin de l’article.
Notes
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Le riz basmati est riche en amidon donc pour obtenir des grains compacts et bien séparés, il est important de le laisser tremper pendant une demi-heure pour que les grains ne se cassent pas pendant la cuisson. Il est également important de le rincer très bien sous l’eau froide pendant au moins 3/4 passages ou jusqu’à ce que l’eau soit claire car le riz n’aura plus aucun résidu d’amidon.
Pour la cuisson du riz de manière classique (sans cuiseur à riz), il est bon de procéder avec une proportion entre riz et eau de 1:2 donc plus que pour le cuiseur à riz. Dans la casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter le riz et une pincée de sel, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant au moins trois minutes. Baisser le feu et cuire toujours couvert pendant 10 minutes. Ensuite, éteindre le feu et laisser refroidir le riz dans la casserole. Une autre méthode consiste à verser immédiatement le riz dans la casserole avec de l’eau, un filet d’huile et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu pas trop élevé. Dès que ça bout, éteindre le feu et laisser reposer le riz couvert dans la casserole sans jamais ouvrir le couvercle pendant quelques heures. Égrener le riz à la fourchette et servir.
Mon conseil ? Achetez le cuiseur à riz si vous avez de la place pour le ranger. Vous le trouverez souvent en promotion et cela vous facilitera la vie.
Si vous préférez un résultat plus crémeux pour votre curry avec légumes avant d’ajouter le lait de coco, vous pouvez mixer une partie du mélange avec un mixeur plongeant.
Vous pouvez varier les légumes à votre goût : ici j’ai utilisé du potiron, des brocolis, des pommes de terre mais les épinards, les courgettes et les choux-fleurs conviennent aussi très bien.
Si vous n’aimez pas les pois chiches, vous pouvez utiliser des lentilles ou des haricots ou faire un mélange de légumineuses.
Les épices sont essentielles : vous pouvez diminuer les quantités ou en mettre plus mais elles doivent être présentes.
