Les éclairs à la crème et fraises sont de délicieux petits choux garnis d’une crème fraîche et gourmande à base de mascarpone et de crème fraîche. Quelques fraises pour compléter et voilà un dessert délicieux, parfait pour la saison la plus chaude. Il est indéniable que l’association crème et fraises est un grand classique, mais quand les fraises ne sont plus de saison, il est possible de les remplacer par d’autres fruits au choix. Cela demande un peu de travail pour préparer les éclairs à la crème et fraises, mais voulez-vous vous priver du plaisir de les déguster après les avoir faits?
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
Avec ces dosages, vous obtiendrez 14 éclairs.
- 4 œufs
- 150 g farine
- 200 ml eau
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
- 250 g mascarpone
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 35 g sucre glace
- q.b. fraises
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 2 Poches à douille
- 1 Douille de 18 mm
- 1 Tapis AIR MAT pour éclairs et choux
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Douille 1 M
- 1 Couteau à lame dentelée
Étapes
Préparer la pâte: dans une casserole à bords hauts, faire bouillir l’eau avec une pincée de sel, le sucre et le beurre. Verser la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la masse se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs un à un. Bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant. Transférer le mélange dans une poche à douille avec une douille de 18 mm et, dresser la pâte sur le tapis spécial pour éclairs en suivant les dessins qui faciliteront le travail. Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes puis à 190 °C pendant 35 minutes. Une fois les éclairs prêts, les laisser refroidir complètement à l’intérieur du four avec une cuillère en bois insérée dans la porte.
Dans le bol du robot pâtissier ou avec le batteur électrique, monter la crème avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une belle consistance ferme et soutenue. Transférer le tout dans une poche à douille avec douille 1 M.
Avec un couteau de cuisine à lame dentelée, couper les éclairs refroidis en deux. Garnir avec la crème au mascarpone et quelques morceaux de fraises. Refermer et décorer avec de petits touffes de crème. Conserver les éclairs au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
