Les éclairs au chocolat sont de délicieuses pâtisseries en pâte à choux, la même que celle utilisée pour les choux, fourrées de crème pâtissière au chocolat. La recette des éclairs au chocolat n’est pas difficile, mais il est important de suivre attentivement les étapes et tous les conseils pour obtenir le résultat parfait. J’ai choisi de ne pas glacer les éclairs au chocolat, mais si vous préférez, vous pouvez le faire. Je vous laisse donc aussi la recette de mon glaçage au chocolat qui est extraordinaire. Pour la garniture des éclairs, vous pouvez choisir entre crème au chocolat, crème pâtissière, crème chantilly, crème diplomate, crème au café ou crème de pistache. Et si vous avez de la patience, vous pouvez réaliser un beau plateau mixte à servir lors du buffet.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 14Pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g farine
- 200 ml eau
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
- 500 ml lait
- 2 œufs entiers
- 100 g sucre
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 40 g amidon de maïs
- 50 g chocolat noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 2 Poches à douille
- 1 Douille de 18 mm
- 1 Tapis AIR MAT pour éclairs et choux
- 1 Douille 1 M
- 1 Couteau à lame dentelée
Étapes
Préparer la pâte : dans une casserole à bords hauts, faire bouillir l’eau avec une pincée de sel, le sucre et le beurre. Verser toute la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la masse se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs un par un. Bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant. Transférer le mélange dans une poche à douille avec une douille de 18 mm et dresser la pâte sur le tapis prévu pour les éclairs en suivant les dessins qui faciliteront le travail. Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes puis à 190 °C pendant 35 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, les laisser refroidir complètement à l’intérieur du four avec une cuillère en bois insérée dans la porte.
Préparer la crème : verser le lait dans une petite casserole avec les deux cuillères à café d’extrait de vanille (ma recette est ICI) ou, si vous préférez, vous pouvez utiliser la gousse et porter à ébullition. Puis éteindre et laisser tiédir. Monter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’amidon de maïs aux œufs petit à petit. Ajouter ensuite le lait en le versant petit à petit en veillant à ne pas former de grumeaux. Ajouter également le chocolat noir coupé en petits morceaux. Remettre la crème sur le feu doux et porter à ébullition en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe : cuire pendant quelques minutes et la crème est prête ! La couvrir avec un film plastique au contact et la laisser refroidir. Une fois froide, la travailler brièvement avec les fouets électriques pour la rendre souple et la transférer dans une poche à douille avec une douille 1 M.
Avec un couteau de cuisine à lame dentelée, couper en deux les éclairs maintenant refroidis. Garnir de crème pâtissière au chocolat. Les refermer et décorer avec de petits flocons de crème et du sucre glace. Conserver les éclairs au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
