Filets de bar avec des asperges: un plat à base de poisson qui marie les saveurs de la mer avec celles de la terre. Avec les petits pois et la purée de pommes de terre, il devient un deuxième plat complet, riche et savoureux. Pour cuire le poisson, j’ai choisi la friteuse à air, mais vous pouvez le cuire à la poêle ou au four si vous préférez (vous trouverez les indications dans les notes ci-dessous). Si vous souhaitez ajouter une touche croquante au plat, vous pouvez ajouter des noisettes grossièrement hachées qui se marient très bien avec les filets de bar avec des asperges.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 4 filets bar
- 300 g asperges
- 300 g petits pois (surgelés)
- 500 g pommes de terre
- 150 g lait
- 50 g parmesan râpé
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 40 g beurre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Égouttoir à légumes
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Casserole pour asperges
- 1 Casserole à bords bas
- 1 Friteuse à air
- 1 Feuille de papier sulfurisé pour friteuse à air
- 1 Spray pour huile
Étapes
Dans une casserole à bords hauts, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes ou selon le temps indiqué sur le paquet (si, comme moi, vous utilisez des petits pois surgelés). Lorsqu’ils sont prêts, les égoutter et les mettre de côté. Nettoyer les asperges. Les laver délicatement, les couper à peu près de la même longueur et les cuire dans la casserole à asperges en laissant les pointes dépasser pendant 15/20 minutes. Moi, je les laisse cuire à la vapeur dans le cuiseur à légumes avec un peu d’eau à l’intérieur de la casserole en dessous pendant 10/12 minutes. Préparer la purée de pommes de terre. Laver le filet de poisson sous l’eau courante, bien le sécher et enlever les éventuelles arêtes avec la pince appropriée. Disposer le filet sur la grille de la friteuse à air avec le papier sulfurisé perforé, l’assaisonner de sel et le vaporiser d’un peu d’huile. Cuire à 170 °C pendant 10/15 minutes. Le temps dépend de votre friteuse à air et de la taille des filets de bar, alors après dix minutes, vérifiez car ils pourraient être prêts. Dans une casserole à bords bas, chauffer l’huile avec la gousse d’ail et laisser infuser les asperges et les petits pois pendant cinq minutes. Assaisonner de sel. Lorsque tout est prêt, servir les filets de bar avec les asperges, les petits pois et la purée de pommes de terre.
Notes
Pour la cuisson à la poêle des filets de bar : chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, y déposer les filets de poisson assaisonnés de sel côté peau. Cuire pendant cinq minutes avec un couvercle, puis les retourner délicatement avec une spatule en bois et poursuivre la cuisson pendant cinq autres minutes. Pour la cuisson au four : 180 °C pendant quinze minutes.
