Le flammkuchen est une pizza fine et croustillante garnie d’une fondue savoureuse de crème et fromage, oignons et speck : un vrai délice ! À chaque fois qu’une recette typique ou traditionnelle arrive ici, les réclamations arrivent aussi ponctuellement, mais je vous assure qu’avant de me lancer dans la préparation de quelque chose qui ne fait pas partie de mes connaissances spécifiques, je fais des recherches : j’étudie les origines, l’histoire et toutes les variantes existantes. Évidemment, je ne peux pas toutes les préparer, donc j’en choisis une : c’est généralement celle qui se rapproche le plus de mes goûts. Ce n’est pas le bon fromage. On n’utilise pas le speck mais le lard. Non à l’oignon rouge (je sais, mais j’avais envie de le manger et à la maison je n’avais que celui-là). Il faut de la levure car cela se préparait avec la pâte à pain. Et il faut de la crème aigre. Il faut du fromage frais. On utilise le quark. Tu n’as pas mis les herbes. Ah non! Ça se fait avec de la purée de pommes de terre, du saindoux et des oignons. Ce sont toutes des variantes de la même recette présentes sur le territoire où le flammkuchen est né. Donc, du calme et préparez-le comme vous l’aimez le plus! J’ai choisi de suivre les indications de Stefano Cavada et le résultat m’a vraiment satisfait. Pour les curiosités sur cette spécialité, je vous renvoie en fin d’article.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Allemande
Ingrédients
- 125 g farine 0
- 70 ml eau
- 1/2 cuillère huile d'olive extra vierge
- 3 g sel
- 125 g crème de cuisine
- 35 g fromage type fontina (râpé)
- 100 g speck en lanières
- 1/2 oignon jaune (en tranches)
- q.s. semoule de blé dur remoulue
Outils
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque
- 1 feuille de papier cuisson
- film plastique
- 1 casserole
- 1 Spatule
- 1 Râpe
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, mais vous pouvez aussi pétrir à la main, combinez la farine, l’eau, l’huile d’olive extra vierge et le sel. Pétrir pendant sept minutes jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans le film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant quinze minutes.
Râpez la fontina. Dans une casserole, chauffez la crème jusqu’à frémissement, retirez-la du feu, incorporez le fromage et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Saupoudrez le plan de travail de semoule remoulue et étalez la pâte en une feuille fine à l’aide du rouleau à pâtisserie. Transférez la feuille sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la avec la fondue de fromage, ajoutez l’oignon tranché (j’ai utilisé l’oignon rouge car à la maison je n’avais que celui-là, mais choisissez un oignon jaune ou blanc) et le speck en lanières. Cuire au four préchauffé à 250 °C pendant 12 minutes.
Servez le flammkuchen bien chaud.
Curiosités
Le Flammkuchen est une spécialité alsacienne (l’Alsace est une région française à la frontière avec l’Allemagne et la Suisse), également répandue en Allemagne, c’est pourquoi son nom est allemand, mais elle est aussi connue sous le nom de pizza alsacienne ou tarte flambée. Le flammkuchen était en effet cuit dans des fours à bois à flamme vive. Dans les villages ou les bourgades d’Alsace, on se réunissait une fois par semaine ou tous les quinze jours pour cuire le pain pour tous et pour toute la semaine dans le four à bois commun. Pendant qu’on attendait que les flammes forment des braises, on cuisait ces « pizzas ». C’est pourquoi tarte flambée : elle était cuite à flamme vive. On raconte aussi qu’un boulanger, lassé de les cuire en blanc comme un simple pain, y a mis de la crème, de la crème et du lard avant d’enfourner.
Encore aujourd’hui, dans les boulangeries utilisant le four à bois, on enfourne le flammkuchen avant le pain et sa cuisson aide à établir si c’est le bon moment pour cuire le pain.
Elle était faite avec de la pâte à pain, donc elle contenait de la levure, mais comme elle doit être étalée très finement, cela ne vaut pas la peine d’en mettre, et sans levure, elle est tout aussi réussie : en fait, il existe de nombreuses recettes qui ne le prévoient pas.
Doit-on dire le flammkuchen ou la flammkuchen ? Je l’ai trouvé écrit de ces deux façons, mais je ne saurais vous dire laquelle est correcte car il n’y a pas d’explication précise à ce sujet.
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