Étapes

• Émincer finement les oignons et les transférer dans la casserole avec le sucre de canne, la pincée de sel et l’eau. Cuire à feu doux sans couvercle jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les oignons soient tendres et crémeux. Cela prendra environ 25 minutes, pendant lesquelles il est important de mélanger souvent pour éviter que les oignons ne collent ou ne brûlent. Ajouter le vinaigre balsamique, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour que le liquide s’évapore, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

• Mélanger l’eau à température ambiante avec l’huile et y dissoudre le sel. La verser dans le bol du robot pâtissier, ajouter la farine peu à peu en commençant à pétrir avec le crochet feuille. Une fois la pâte homogène, remplacer le crochet feuille par le crochet pétrisseur et pétrir pendant au moins dix minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. À ce stade, il faut la laisser reposer : la couvrir avec un torchon et la laisser reposer une demi-heure à température ambiante. Huiler avec l’huile d’olive extra vierge une plaque à pizza de 32 centimètres ou un moule rectangulaire de 32 x 21 centimètres. Après le temps de repos, reprendre la pâte, la diviser en deux et en étaler une avec le rouleau à pâtisserie en une feuille très fine (elle doit être si fine que l’on doit voir sa main en dessous) et la transférer dans le moule. Si la pâte se casse, il suffit de rapprocher les deux bords de la pâte pour fermer le petit trou. Poser sur la feuille le fromage frais (le stracchino) coupé en morceaux de la taille d’une noix et le répartir de manière à couvrir toute la surface. Ajouter les oignons caramélisés refroidis. Travailler le reste de la pâte en l’étalant également en une feuille fine et la poser sur le moule en tirant la feuille jusqu’aux bords. Couper l’excès de pâte et sceller les bords. En pinçant la pâte avec les doigts, pratiquer des trous à la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner la surface avec de l’huile d’olive extra vierge et cuire dans un four préchauffé à 220° pendant environ 20 minutes. Elle est prête lorsque la surface devient bien dorée. Pour obtenir une croûte croustillante, vous pouvez la déplacer sur la grille supérieure pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Laisser tiédir la focaccia quelques minutes avant de servir.