La focaccia d’automne est une pâte levée rustique, parfumée, moelleuse qui réunit les ingrédients de l’une des saisons les plus appréciées. Une farine peu raffinée, la douceur des poires, la délicatesse de la boscatella, un fromage frais du Trentin, le speck avec son goût intense et marqué et enfin la note croquante des noix. Dans la culture paysanne, le noyer avait sa grande importance, ses fruits étaient considérés comme des alliés précieux en cuisine, une cuisine simple, pauvre mais riche comme celle des Abruzzes où ce fruit était et est le protagoniste des entrées, des plats principaux et surtout des desserts. Il existe plusieurs variétés de noix : la plus célèbre et probablement la plus cultivée en Italie est la noix de Sorrento, puis il y a la Lara, celle de San Giovanni et la Feltrina, originaire de Belluno mais répandue en Vénétie, Lombardie et Abruzzes. La focaccia d’automne est ma proposition pour la table de Gustoso Abruzzo, organisée par mes collègues Mary de « Un’americana tra gli orsi » et Francesca de « Polvere di spezie« . Ce mois de novembre, l’équipe des foodies des Abruzzes s’est mise au défi d’utiliser les noix en cuisine.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2/4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 400 g farine type 1
- 210 ml eau
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 2 poires Williams
- 150 g boscatella (ou gorgonzola)
- 100 g speck en tranches
- q.s. noix (hachées)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Robot de cuisine Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle réutilisable
- 1 Plaque de cuisson 35 x 25 centimètres
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau à fromage
- 1 Couteau à fruits
Étapes
Dans le bol du robot de cuisine, verser 140 ml d’eau, la farine et la levure émiettée. Commencer à travailler avec le crochet puis ajouter l’huile et le reste de l’eau. Enfin, ajouter le sel. Travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien attachée puis la transférer dans un bol, couvrir avec un film plastique ou avec les couvercles réutilisables appropriés et placer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, ramener le pâton à température ambiante et le laisser reposer pendant trois heures. Bien graisser une plaque de cuisson 35 x 25 centimètres et étaler le pâton avec les mains. Couvrir et laisser reposer pendant trente minutes.
Passé le temps de levée, assaisonner la focaccia avec un filet d’huile d’olive extra vierge et la cuire dans un four préchauffé à 230 °C pendant 12 minutes. La garnir avec les poires pelées et tranchées, la boscatella en morceaux et la remettre au four 2/3 minutes pour faire fondre le fromage. Sortir du four, laisser reposer cinq minutes puis compléter avec le speck en tranches et les noix hachées.
Notes
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FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer la boscatella ?
À la place de la boscatella, vous pouvez utiliser le gorgonzola ou le taleggio.
Par quoi puis-je remplacer le speck ?
Par la pancetta roulée.
Puis-je utiliser de la farine 0 ?
Il est possible de changer le type de farine, mais la quantité d’eau à utiliser changera également car chaque farine a un taux d’absorption différent.
