Étapes

• Dans le bol, verser la farine, la levure de boulanger sèche, le sel et le sucre. Puis ajouter l’eau (si comme moi vous utilisez la farine Caputo Pizzeria, il sera nécessaire d’ajouter un peu plus d’eau car cette farine a un degré d’absorption différent) et l’huile. Mélanger d’abord avec une cuillère puis avec les mains en travaillant la pâte dans le bol : elle sera molle et très collante. Huiler avec de l’huile d’olive extra vierge un bol propre et y transférer la pâte : ce ne sera pas une boule lisse mais ne vous inquiétez pas : laissez faire la levée. Bien huiler la pâte également sur le dessus et couvrir le bol avec des couvercles réutilisables adaptés. Laisser reposer pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double. Une fois le temps de repos écoulé, préparer la plaque : y disposer une feuille de papier cuisson et bien la huiler. Étaler la focaccia avec les mains en la huilant bien aussi sur le dessus. Couvrir et laisser lever pendant cinquante minutes. Si à la fin de la levée il n’y a plus d’huile à la surface, vous devrez en ajouter : préparez une saumure avec 30 grammes d’huile et 30 grammes d’eau et versez-la sur la focaccia. Saupoudrez la focaccia de quelques flocons de sel Maldon et cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 25/30 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Surveillez-la car comme vous le savez chaque four est différent.