Remarques

La farine 0 que l’on trouve généralement dans les supermarchés contient 10/12 % de protéines et sa force varie entre 180/280 W. Une farine 0 avec 13/15 % de protéines a un indice W qui varie entre 350/400 W. Dans les supermarchés bien approvisionnés, il est tout de même possible de trouver une farine avec 13% de protéines (par exemple, la Caputo Nuvola ici est présente dans tous les supermarchés locaux, ou chez Mulino Marino, vous trouverez également celle avec 13% de protéines).

Sinon, vous pouvez chercher une farine spécifique pour pizzas et focaccias ou si vous ne pouvez absolument pas la trouver, créer un mélange à 50% de farine 0 et de farine Manitoba.

Pour compléter ma focaccia, j’ai utilisé uniquement de l’huile d’olive extra vierge et du sel de Maldon, mais si vous préférez, vous pouvez préparer la saumure classique en mélangeant à parts égales de l’eau et de l’huile avec un peu de sel et en la versant sur la focaccia avant de l’enfoncer.

À votre guise, vous pouvez ajouter au condiment du romarin, de l’origan ou des tomates cerises.

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