La focaccia rapide et croustillante est moelleuse, simple, idéale à garnir ou à déguster nature. Il y a beaucoup de focaccias ici, il y en a pour tous les goûts, mais je ne me lasserai jamais de faire, expérimenter, mélanger, pétrir, changer de farines et de proportions, modifier l’hydratation et les temps de levée. Parce que les levés sont ma passion. En voici donc une autre. Oui, une autre focaccia. En avait-on besoin ? Selon moi, oui. Allez, pétrissez aussi la focaccia rapide et croustillante. Apportez-la à table dans le panier à pain. Elle va partir comme des petits pains !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 520 ml eau
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 300 g farine 0 (Nuvola Caputo)
- 400 g farine 00 (Pizzeria Caputo)
- 13 g sel
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 30 ml eau
- q.s. sel
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle réutilisable en tissu
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Petite coupe
- 1 Mini fouet
Étapes
J’utilise le robot pâtissier, mais avec cette focaccia vous pouvez procéder aussi à la main en respectant les temps nécessaires pour bien travailler la pâte.
Dans le bol du robot pâtissier, insérer l’eau et la levure de boulanger fraîche émiettée. La faire fondre puis ajouter les farines en continuant à mélanger. Ajouter le sel, l’huile d’olive extra vierge et bien pétrir pendant quinze minutes. Lorsque la pâte sera lisse et compacte, la transférer dans un bol, la couvrir et la laisser lever pendant trois heures dans un endroit chaud (four avec chambre de levée ou four éteint avec lumière allumée ou simplement en utilisant des couvertures pour la garder au chaud). Après le temps de repos, porter la pâte sur le plan de travail, former un pâton rectangulaire et le disposer sur la plaque du four bien huilée sans l’étaler. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé sur la plaque, mais vous devrez quand même l’huiler. Couvrir le pâton et le laisser lever pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer la saumure : dans un petit bol, mélanger l’huile et le sel avec l’eau à l’aide d’un petit fouet.
Après le temps de repos de la focaccia, l’étaler pour remplir le moule, la couvrir et la laisser lever à nouveau pendant une heure.
Lorsqu’elle est prête, créer les trous classiques de la focaccia avec les doigts. Parsemer de saumure et cuire au four préchauffé à 250 °C pendant 25 minutes.
Remarques
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