La focaccia sandwich en quartiers est une pâte levée ultra-moelleuse parfaite à présenter lors d’apéritifs et de buffets. En quartiers car, selon moi, c’est beaucoup plus joli et comme je le dis toujours « on commence à manger avec les yeux ». Ces petits quartiers garnis de charcuterie, fromages, tomate, salade et légumes grillés feront sensation! Vous avez besoin du moule. Il est beau. Il est pratique et vous l’utiliserez énormément tant pour les sucrés que pour les salés (regardez par exemple ces timballinis de riz et d’aubergines). Aujourd’hui, voyons comment l’utiliser pour faire la focaccia sandwich en quartiers!
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 125 g farine 0
- 125 ml lait
- 125 ml eau
- 35 g huile de riz (ou huile de graines d'arachide)
- 5 g sel
- 1/2 cuillère à café sucre
- 5 g levure de boulanger sèche (ou 10 g fraîche)
- q.b. jambon cuit
- q.b. fromage à tartiner
- 8 olives noires
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Pichet gradué
- 1 Moule en silicone divisé en quartiers
- 1 Grille
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Planche à découper
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier ou avec le batteur électrique, mélanger le lait, l’eau, l’huile, le sel et le sucre. Ajouter la farine et la levure de boulanger sèche et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, homogène mais fluide. Attention : c’est une pâte très hydratée donc elle ne sera pas compacte. Transférez-la dans un pichet gradué et versez-la dans le moule de manière à remplir tous les quartiers. Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant une heure : elle doit doubler de volume.
Une fois le temps de levée écoulé, badigeonner délicatement la surface des quartiers avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant vingt minutes. Laisser refroidir les quartiers sur une grille puis les couper en deux et les garnir selon vos envies : j’ai utilisé du fromage à tartiner et du jambon cuit. À votre choix, vous pouvez décider d’ajouter des graines de sésame avant de les enfourner ou de fermer avec une olive maintenue par une brochette en bois.
Remarques
Pour la recette, j’ai suivi les indications de Cocorò maison qui a adapté les doses de la focaccia sandwich de Chiarapassion au moule à quartiers que vous pouvez également trouver sur leur site.
