La fregula avec thon, courgettes et jeunes pousses d’épinards est un plat principal printanier simple, savoureux et léger, une recette parfaite à déguster à la maison, assis à table mais aussi pratique à emporter pour un déjeuner pique-nique, au bureau, à la mer ou pour un pique-nique, elle convient également très bien pour un buffet, car elle est excellente à manger tiède ou froide comme la salade de riz classique. Vous avez donc une recette polyvalente à préparer telle quelle, comme je vous la propose ou à personnaliser à votre guise avec les ingrédients que vous préférez. Ici, par exemple, j’aurais aussi ajouté des olives taggiasche et du maïs. Et vous, que mettriez-vous ? En attendant, voyons comment préparer la fregula avec thon, courgettes et jeunes pousses d’épinards et puis laissez libre cours à toutes vos idées ! Mais dit-on fregula ou fregola ? Et quel type de céréale est la fregula ? Ici, je vous renvoie aux curiosités ci-dessous !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g fregula sarde
- 200 g thon à l'huile
- 2 courgettes
- 100 g jeunes pousses d'épinards frais
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Cuiseur à pâtes
- 1 Gril
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Râpe
Étapes
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire la fregula selon les indications sur l’emballage. Une fois cuite, l’égoutter, la refroidir sous l’eau courante (si vous souhaitez préparer un plat froid) et la réserver. Laver et sécher les courgettes, les couper et les trancher avec la mandoline. Les assaisonner avec un filet d’huile et les griller des deux côtés jusqu’à obtenir les stries dorées caractéristiques. Dans un bol, mélanger la fregula avec le thon égoutté, les jeunes pousses d’épinards frais lavés et essuyés avec du papier absorbant, et les courgettes grillées. Ajouter le jus de citron, un peu de zeste râpé, et assaisonner avec de l’huile et du sel. Mélanger délicatement, laisser reposer quinze minutes à température ambiante pour que les saveurs s’amalgament et servir.
Curiosités
Quel type de céréale est la fregula ?
La fregula est un format de pâte typique de Sardaigne qui se prépare avec de la semoule de blé dur : ce sont des miettes de pâte obtenues en « frottant » la semoule avec de l’eau salée dans un récipient en terre cuite avec un mouvement circulaire continu, en ajoutant de l’eau au fur et à mesure pour former les miettes qui ne doivent être ni trop sèches ni trop humides. Ensuite, elle est séchée en la grillant au four. Elle est aussi appelée couscous italien en raison de la ressemblance, même si les méthodes de cuisson sont différentes. L’un est cuit à la vapeur, l’autre par ébullition.
Dit-on fregula ou fregola ? Comme l’enseigne l’Académie de la Crusca, fregola était un terme déjà existant qui avait déjà sa signification. Fregula est le terme exact en sarde, pour vous la faire courte, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aller lire tout l’article, du latin « fricare », « frigere » en sarde, soit frotter, donc le mouvement avec lequel cette pâte a été obtenue. Fregola est italianisé du sarde mais c’est une traduction qui ne plaît pas aux puristes car elle se réfère à l’origine à autre chose.
Selon d’autres, fregula dérive du latin ferculum, c’est-à-dire miette.
