Le gâteau à la crème et aux fraises est un dessert spectaculaire parfait à préparer pour célébrer un événement important : une combinaison classique pour un gâteau délicieux, au goût délicat et beau à « déguster » déjà avec les yeux. Ma maman a préparé le gâteau à la crème et aux fraises et j’ai voulu le photographier pour vous offrir la recette également. Mais chez maman, je n’ai pas mes accessoires, mes assiettes, mes arrière-plans, je n’ai pas la lumière qu’il y a dans la pièce de ma maison où je prends habituellement les photos, je n’ai même pas l’appareil photo et je me débrouille avec le téléphone. C’est pour cela que vous ne verrez pas le gâteau entier. Les photos ne sont pas comme je les aurais voulu. Et elles ne sont pas comme je les aurais prises dans mon coin de travail à la maison. Vous devrez donc vous contenter de la tranche.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g sucre
- 150 g farine
- 800 g crème végétale à fouetter
- 700 g fraises
- 50 g sucre
- 1/2 verre eau
- 100 g eau
- 30 g sucre
- 50 ml rhum (ou autre liqueur au choix)
- q.s. jus des fraises
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Moule de 24 centimètres
- 1 Couteau pour gâteau avec des entretoises
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Biberon pour les sirops
- 1 Racloir
- 1 Spatule et cuillère
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile 1M ou 2D
- 1 Pinceau de cuisine
Étapes
Beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé : pour le fond, découper une feuille de papier sulfurisé du même diamètre que le moule à gâteau et la placer à l’intérieur en l’ajustant bien. Pour le bord, découper une bande de papier sulfurisé aussi longue que la circonférence du moule et un peu plus haute que le bord, la placer et l’ajuster parfaitement.
Dans le bol du robot pâtissier, monter les œufs avec le sucre pendant au moins 20 minutes (en travaillant longuement les œufs et le sucre, ceux-ci incorporent de l’air : nécessaire pour que le gâteau lève sans levure chimique et pour qu’il soit moelleux et spongieux) afin d’obtenir un mélange gonflé qui « écrit ». On dit qu’il « écrit » quand, en laissant tomber un peu de mélange en filet, celui-ci reste à la surface comme une écriture. Si ça ne « écrit » pas, cela signifie qu’il faut continuer à monter. Ajouter la farine en la faisant tomber à travers les mailles d’un tamis, peu à la fois, et l’incorporer délicatement avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le mélange. Le verser dans le moule et cuire au four ventilé préchauffé à 160 °C pendant 35/40 minutes. Vérifier la cuisson avec le test de l’égouttoir et, si c’est cuit, laisser le biscuit génoise dans le four éteint et entrouvert pendant 10 minutes. Ensuite, le sortir du four, le retirer du moule et le laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, le couper pour obtenir trois disques.
Laver les fraises, enlever le pédoncule et les couper en petits morceaux. Ajouter 50 grammes de sucre, le demi-verre d’eau et mélanger. Couvrir le bol et le placer au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissous, puis éteindre le feu et laisser refroidir. Ajouter le rhum et le jus des fraises.
Dans le bol du robot pâtissier, verser la crème et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme et soutenue.
Placer le premier disque de biscuit génoise sur un plat de service et l’imbiber avec le sirop préparé. Couvrir de crème fouettée et recouvrir de fraises. Poser le deuxième disque de biscuit génoise et répéter la séquence : imbiber, couvrir d’abord de crème puis de fraises. Terminer avec le dernier disque de biscuit génoise, l’imbiber avec le sirop et recouvrir le gâteau de crème à la fois sur le dessus et tout autour. Avec un pinceau de cuisine, créer des stries sur la surface. Transférer un peu de crème fouettée dans la poche à douille avec une douille 1M ou 2D et créer des touffes tout autour du bord. Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
