Le gâteau aux pommes de grand-mère est un dessert simple, celui qui, selon moi, est le plus lié aux souvenirs. Ma grand-mère ne préparait pas beaucoup de desserts. Je ne me souviens pas qu’elle ait jamais préparé un gâteau aux pommes. Et je ne sais pas pourquoi, si je pense à un dessert de grand-mère, la première pensée va au gâteau aux pommes. Ceci est mon gâteau aux pommes. Et il est dédié à ma grand-mère qui était toujours prête à écouter, conseiller, calmer et chouchouter. Il est dédié à ma grand-mère qui nous a enseigné et transmis l’amour de la cuisine, des plats simples et des ingrédients authentiques. Choisis toujours le meilleur et tu ne te tromperas pas. Un plat peut être simple, les ingrédients peuvent être peu nombreux mais s’ils sont excellents, ce sera un plat extraordinaire. Pour ce gâteau aux pommes de grand-mère, j’ai choisi un ingrédient très spécial : la farine de Solina, une farine des Abruzzes, savoureuse et parfumée, car le gâteau aux pommes de grand-mère est ma contribution à « Gustoso Abruzzo » d’avril, la rubrique créée par Mary de « Un’americana tra gli orsi » et Francesca de « Polvere di spezie » qui a pour objectif de faire connaître et d’apporter sur vos tables les produits traditionnels de notre merveilleux Abruzzo.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g farine de Solina
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 200 g ricotta
- 20 g huile de riz (ou une autre huile végétale au choix)
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 2 pommes Golden
- 40 ml lait
- q.s. cannelle
- q.s. sucre de canne
Outils
- 1 Robots de cuisine Kitchen Aid Artisan
- 1 Moule à charnière de 22 centimètres
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Testeur de gâteau
Étapes
Dans le bol du robot, travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et mousseux. Puis ajouter l’huile, le lait et 100 grammes de ricotta. Mélanger les ingrédients et ajouter aussi la pincée de sel et les farines avec la levure et la ricotta restante. Bien travailler pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Le transférer dans un moule à charnière beurré et fariné. Peler les pommes et les couper en quartiers. Les disposer en cercle dans le moule en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrer de cannelle et de sucre de canne et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Rappelez-vous toujours de faire le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four. Laisser refroidir le gâteau aux pommes de grand-mère sur une grille avant de le découper.
Notes
Le blé Solina est un blé tendre cultivé principalement dans la région des Apennins des Abruzzes, donc dans la zone du Parc national du Gran Sasso et des Monts de la Laga. Un ancien proverbe dit que « la Solina est la mère de tous les blés » : sa présence remonte en effet à 1500 comme en témoignent certains actes notariés de vente conclus lors de la Foire de Lanciano. Le lien entre ce blé et les Abruzzais était fort car il garantissait l’alimentation et la survie des familles paysannes : « si le paysan veut aller au moulin, il doit semer la Solina ». « Celle de Solina ajuste toutes les farines », « chaque blé retourne à Solina » disent d’autres proverbes pour indiquer la caractéristique organoleptique de ce blé. Le blé de Solina résiste au froid et à la neige, c’est pourquoi il est adapté à être cultivé à des altitudes allant de 600 à 1400 mètres dans la zone du versant aquilan, tandis que là où la montagne surplombe Teramo et Pescara et bénéficie de l’influence de la mer, la culture ne descend pas en dessous de 750 mètres car c’est justement l’altitude et le froid qui rendent le produit excellent. Le semis du blé Solina est exclusivement automnal et la récolte a lieu en juillet avancé. C’est une culture exigeante, le rendement n’est pas élevé c’est pourquoi, comme pour de nombreux blés anciens, elle a été abandonnée, mais aujourd’hui une coopérative composée d’une dizaine d’agriculteurs poursuit le projet de récupération et de valorisation de cette ancienne variété de blé. La farine obtenue a une couleur claire, elle est parfumée, a « du goût », et elle est utilisée pour faire du pain mais aussi des pâtes.
