Gâteau chiffon pandoro parce que si vous avez le moule, vous ne voulez pas l’utiliser uniquement pour le pandoro, n’est-ce pas? Alors après le gâteau pandoro, essayons de faire le gâteau chiffon pandoro. Le gâteau chiffon est un gâteau haut, moelleux, léger, spongieux « un petit nuage » et pour le préparer, il faut un moule spécial à bords hauts, un moule avec des pieds qui ne doit pas être beurré et fariné car le gâteau doit refroidir à l’envers jusqu’à ce qu’il se détache du moule (même s’il faut parfois l’aider). C’est une étape importante car cela permet au gâteau de rester haut et de ne pas « s’affaisser » sur lui-même en perdant une partie de la légèreté qui le caractérise. Et avec le moule pandoro, comment fait-on? On essaie et s’il s’affaisse un peu, tant pis, le gâteau chiffon pandoro ne sera peut-être pas tout à fait un gâteau chiffon mais il sera tout de même bon.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 œufs
- 220 g sucre
- 290 g farine
- 210 ml lait (à température ambiante)
- 110 ml huile de riz (ou autre huile végétale au choix)
- 1 sachet levure chimique
- 1 sachet crème de tartre
- 1 citron (zeste râpé)
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Robot culinaire Kitchen Aid Artisan
- 1 Moule pour pandoro de 800 grammes
Étapes
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans le robot culinaire ou avec un batteur électrique, monter les jaunes avec le sucre pendant huit minutes. Ajouter l’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse ou un sachet de vanilline) et le zeste râpé d’un citron non traité (j’utilise mes zestes séchés : ICI la recette). Ajouter également le lait et l’huile de riz (mais vous pouvez choisir l’huile végétale que vous préférez). Dans un bol, tamiser la farine avec le sachet de levure chimique et le sel, et l’ajouter aux œufs une cuillère à la fois pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Monter les blancs en neige ferme avec la crème de tartre, puis les incorporer au reste de la pâte en mélangeant délicatement avec une spatule et en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas les faire retomber. Peser la pâte et en mettre 750 g dans le moule à pandoro beurré et fariné. Avec le reste de la pâte, vous pourrez réaliser environ 15 muffins. Cuire le gâteau chiffon pandoro dans un four préchauffé à 170 °C pendant 50 minutes.
Remarques
Si vous souhaitez essayer de faire refroidir le gâteau chiffon pandoro à l’envers, beurrez et farinez uniquement le fond du moule, puis une fois sorti du four, retournez-le en posant le moule sur deux tasses identiques. Je ne vous garantis pas que vous parviendrez à le décoller parfaitement ou qu’il se détachera de lui-même au bon moment, car je n’ai pas encore testé cette méthode.
