Remarques

Pour préparer le gâteau éponge Victoria (donc le gâteau garni), vous aurez besoin de deux bases identiques. Pour la garniture classique : 170 grammes de crème fouettée, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 150 g de confiture de fraises. Fouetter la crème avec l’extrait de vanille, la répartir sur la surface de l’un des deux gâteaux. Ajouter la confiture de fraises et refermer avec l’autre gâteau. Saupoudrer de sucre glace.

Pour le gâteau éponge, il n’est pas prévu de sirop d’imbibage. Les gâteaux doivent être bien secs pour soutenir la garniture, donc gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un gâteau spongieux si vous l’utilisez comme base pour des garnitures différentes de l’originale, et ne l’humidifiez pas trop.

La recette originale prévoit une quantité importante de beurre dans la pâte et pas de lait : j’ai choisi de préparer une version un peu plus légère. Si vous voulez la préparer avec la crème de beurre, voici les doses et le procédé : 2 œufs, 115 grammes de farine, 115 grammes de sucre, 115 grammes de beurre, 5 grammes de levure chimique, 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Bien travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse. Ajouter les œufs, un par un, et la vanille. Enfin, incorporer la farine et la levure en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

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