Le gâteau Mary Ann au chocolat avec des fruits rouges sautés et une garniture de fruits frais est un dessert sans gluten spectaculaire et gourmand. Oui, vous avez bien lu. C’est sans gluten car préparé avec de la farine de riz et de châtaigne. Le gâteau Mary Ann au chocolat est parfait si vous devez célébrer un événement important, idéal comme dessert après le dîner et puisqu’il est sans gluten, tout le monde peut en profiter. Évidemment, lorsque vous vous lancez dans des préparations sans gluten et que vous avez des invités cœliaques, faites attention : propreté maximale pour éviter les contaminations. Mais maintenant, préparons le gâteau Mary Ann au chocolat car je vous vois déjà saliver!
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 g sucre semoule
- 150 g eau
- 120 ml huile de riz (ou autre huile de graines au choix)
- 150 g farine de riz
- 50 g farine de châtaigne sans gluten (ou fécule de maïs)
- 30 g cacao amer en poudre sans gluten
- 1 cuillère rhum
- 1 sachet levure chimique pour desserts sans gluten
- 300 g fruits rouges surgelés
- 2 cuillères sucre semoule
- 200 g crème fraîche liquide
- 300 g chocolat noir
- q.s. fruits rouges frais (framboises, myrtilles, mûres)
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Moule pour gâteau Mary Ann
- 1 Casserole à bords bas
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Thermomètre de cuisine
- 1 Testeur de gâteau
Étapes
Préchauffer le four à 180 °C
Dans le bol du robot pâtissier, travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien montés. Ajouter l’eau, l’huile de riz ou une autre huile de graines au choix et le rhum. Ajouter les farines et bien mélanger tous les ingrédients. Beurrer et fariner avec de la farine de riz le moule pour Mary Ann (c’est le « moule malin » qui permet d’obtenir la cavité pour contenir la garniture) et cuire le gâteau environ 25/30 minutes. Faites toujours le test de la brochette pour vérifier la cuisson. Lorsque le gâteau est prêt, le démouler délicatement et le laisser refroidir sur un plat de service.
Cuire dans une poêle les fruits rouges surgelés avec les deux cuillères de sucre pendant dix minutes pour les ramollir et former le sirop.
Dans une casserole à bords hauts, verser la crème et la faire chauffer jusqu’à un maximum de 85 °C sans la faire bouillir et y faire fondre le chocolat en morceaux. Mélanger pour obtenir une préparation lisse, homogène et dense. Laisser tiédir quelques minutes.
Verser la sauce aux fruits rouges à l’intérieur de la cavité du gâteau. Couvrir avec la ganache au chocolat en lissant bien et laisser refroidir jusqu’à ce que la ganache soit bien prise. Avant de servir, décorer avec les fruits rouges à votre guise. J’ai recouvert tout le gâteau mais vous pouvez aussi créer simplement un cercle autour des bords en laissant le centre libre.
Remarques
Le gâteau Mary Ann au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant deux jours.
Source de la recette : Monica Bellin.
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