Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier ou avec un batteur électrique, travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux. Ajouter la farine avec la fécule et la levure et bien mélanger. Ajouter en filet l’huile de riz ou une autre huile de graines au choix et le lait en continuant de travailler avec les fouets. Ajouter également l’extrait de vanille ou la vanilline. Verser le mélange dans le moule pour Mary Ann, beurré et fariné avec de la farine de riz, et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20/25 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour être sûr que le gâteau est cuit car d’un four à l’autre, il y a des différences. Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du moule et le laisser refroidir.

• Monter les œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes (travailler les œufs et le sucre longtemps leur permet d’incorporer de l’air : ce qui est nécessaire pour qu’ils soient moelleux et spongieux) afin d’obtenir un mélange gonflé, qui « écrit ». On dit qu’il « écrit » lorsque en faisant tomber un peu de mélange en filet, celui-ci reste à la surface comme une écriture au lieu de s’enfoncer. Si ça n’écrit pas, cela signifie qu’il faut continuer à fouetter. En théorie, vous pourriez ne pas ajouter de levure. Habituellement, dans la génoise classique, je n’en mets pas. En travaillant bien les œufs avec le sucre, ce n’est pas nécessaire, mais pour vous faciliter la tâche, ajoutez dans ce cas une cuillère à café de levure chimique à la farine. La farine doit passer à travers un tamis, peu à la fois, et être incorporée délicatement avec une cuillère en bois avec des mouvements de bas en haut afin de ne pas démonter le mélange. Verser le tout dans un moule de 18 centimètres beurré et fariné et cuire dans un four chaud à 175°C pendant 25/30 minutes. Éteindre le four et le laisser refroidir à l’intérieur pendant 10 minutes. Ensuite, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

• Verser le lait dans une petite casserole avec les deux cuillères à café d’extrait de vanille (ma recette est ICI) ou si vous préférez, vous pouvez utiliser la gousse et la porter à ébullition. Puis éteindre et laisser tiédir. Monter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter l’amidon de maïs aux œufs petit à petit. Ajouter ensuite le lait en le versant petit à petit en faisant attention à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux. Remettre la crème sur le feu doux et la porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe : cuire pendant quelques minutes et la crème est prête ! La laisser tiédir couverte d’un film plastique en contact avant de l’utiliser.

• Laver les fraises, enlever le pédoncule et les couper en dés en en réservant une ou deux pour la décoration. Le gâteau Mary Ann n’est généralement pas imbibé mais avec quelques cuillères de lait (ou si vous n’avez pas d’enfants, du limoncello est parfait) réparties sur la base, c’est parfait. Ajouter la crème. Répartir les dés de fraises sur la crème. Enlever la peau extérieure de la génoise et la couper en dés (vous n’aurez pas besoin de tout) et les répartir sur le gâteau. Décorer avec les fraises réservées et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir à table. Garder le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.