Étapes

• Laver les fraises, les sécher, équeuter et les couper en morceaux. Les placer dans le mixeur plongeant et les mixer bien pour obtenir une purée lisse et homogène.

  Peser la farine dans un bol, ajouter ensuite la pulpe de fraises mixée et pétrir bien jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène. Couper une partie de la pâte, former un boudin d’un diamètre de deux centimètres puis le trancher pour obtenir de petits cylindres. Si vous le souhaitez, vous pouvez rayer les gnocchis en les passant sur les dents d’une fourchette ou sur la planche spéciale à gnocchis.

• Nettoyer les asperges en suivant la procédure que vous trouvez ICI. Les laver délicatement, les couper à peu près de la même longueur et les cuire dans l’aspergera en laissant les pointes dehors pendant 15/20 minutes. Je les laisse cuire à la vapeur dans le cuiseur à légumes avec un peu d’eau dans la casserole en dessous pendant 10/12 minutes.

  Dès que les asperges sont cuites, les couper en petits morceaux, en réservant à part quelques pointes entières pour décorer le plat, et faire sauter les tiges dans une casserole à bords bas ou dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge. Transférer uniquement les tiges d’asperges dans le verre du mixeur plongeant et commencer à mixer. Si besoin, si la crème est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes ou celle filtrée dans laquelle les asperges ont été cuites. Transférer la crème dans la poêle et ajuster le sel.

• Faire cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau salée pendant quelques minutes : ils seront prêts dès qu’ils remonteront à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les transférer directement dans la casserole avec la crème d’asperges. Bien mélanger. Distribuer la stracciatella dans les assiettes, ajouter les gnocchis et décorer avec les pointes d’asperges réservées (et le lard émietté si vous l’avez utilisé).

  Servir immédiatement.