Les gnocchis à la citrouille et à la ricotta assaisonnés avec du beurre, de la sauge et des larmes d’oignon de Valdelsa sont un plat principal savoureux et délicieux, de ceux qui ont un grand succès mais se préparent en quelques étapes. Moelleux et sans pommes de terre, les gnocchis à la citrouille et à la ricotta sont simplement délicieux. Pour moi, ce plat est né comme une recette de récupération pour utiliser de la pulpe de citrouille que j’avais déjà cuite au frigo. D’habitude, quand j’en trouve, je choisis la Delica, je la cuis au four entière puis je mets la pulpe sous vide pour en avoir toujours à disposition pour de nombreuses préparations différentes. Mais je vous laisse toutes les indications pour cuire et préparer directement les gnocchis de zéro. Et puis, bien sûr, laissez libre cours à votre imagination : vous pouvez assaisonner les gnocchis citrouille et ricotta comme vous le souhaitez, mais je vous assure que vous apprécierez mieux le goût avec un assaisonnement simple. Et les larmes d’oignon de Valdelsa de Gusto Toscano seront la touche qui rendra ce plat spécial.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g citrouille (épluchée)
- 250 g ricotta (sèche)
- 1 œuf
- 180 g farine 00
- 40 g parmesan râpé
- 30 ml Larmes d'oignon de Valdelsa Gusto Toscano
- 40 g beurre
- 4 feuilles sauge
- q.b. sel
- q.b. semoule
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Bol
- 1 Casserole à bords bas
- 1 Casserole pour pâtes
- 1 Louche trouée
- 1 Tapis de cuisson réutilisable
Étapes
Coupez la citrouille en tranches et disposez-les sur une plaque avec du papier cuisson ou avec les tapis réutilisables et faites cuire au four à 200 °C pendant trente minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuite, recueillez la purée de citrouille dans un bol et écrasez-la bien avec une fourchette, puis ajoutez la farine, la ricotta (assurez-vous qu’elle soit sèche), le parmesan râpé, l’œuf et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte consistante mais légèrement collante. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant deux heures. Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et, avec les mains légèrement humidifiées, formez des boules. Disposez-les sur un plateau saupoudré d’un peu de semoule. Une fois prêts, remettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
Dans une casserole à bords bas, faites fondre le beurre avec la sauge. Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface, cuisez-les une minute, puis recueillez-les avec une louche trouée et transférez-les directement dans l’assaisonnement. Ajoutez les larmes d’oignon de Valdelsa, un peu d’eau de cuisson et faites-les sauter une minute à feu vif pour les lier. Répartissez-les dans les assiettes de service, ajoutez du parmesan râpé selon votre goût et servez.
Notes
Source de la recette : Facile avec goût janvier 2025.
