Étapes

• Lavez les courgettes, séchez-les, retirez les extrémités et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et laissez l’oignon finement tranché se ramollir à feu doux. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ quinze minutes). Assaisonnez de sel. Laissez-les tiédir quelques minutes, puis mixez-les avec le parmesan. Transférez-les dans un bol et laissez refroidir complètement. Ajoutez la farine et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce mais non collante. Prenez des morceaux de pâte et formez des cordons puis coupez chaque cordon en petites parties pour former les gnocchis. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée : ils doivent cuire quelques minutes après qu’ils remontent à la surface. Pendant que les gnocchis cuisent, faites fondre le beurre avec la sauge dans une casserole et une fois les gnocchis égouttés, faites-les sauter directement dans la sauce. Servez-les chauds. Vous pouvez ajouter du parmesan râpé à votre goût.