Les gnudi toscans sont un plat typique de la région. Gnudi (comme on les appelle à Florence) c’est-à-dire sans la pâte maison autour. Parce que les gnudi toscans sont préparés avec ce qui est la farce de base des raviolis. Mais aussi malfatti (comme on les appelle à Sienne) car cette sorte de gros gnocchis sont préparés à la main, un par un, et sont souvent tous différents, imparfaits et un peu bosselés. Les gnudi toscans appartiennent à la tradition paysanne pauvre et chaque famille en conserve et transmet la recette. Certains ajoutent de la farine à la pâte, d’autres simplement les travaillent avec beaucoup de farine. Selon moi, cela dépend beaucoup aussi du type de ricotta utilisé et de la consistance plus ou moins molle du mélange. Ensuite, il y a la farine qui absorbe différemment selon la marque. La forme ? Certains les font ronds et d’autres allongés. Ma recette ? C’est un vrai mélange un peu à ma façon et je ne prétends pas à l’originalité. Je vous dis juste une chose : faites les gnudi toscans car ils sont délicieux.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g épinards (bouillis et bien essorés)
- 250 g ricotta (sèche)
- 1 œuf
- q.b. sel
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.b. noix de muscade
- 40/50 g farine 0 (plus celle nécessaire pour travailler les gnudi)
- q.b. beurre (pour assaisonner)
- 2 feuilles sauge (pour assaisonner)
Outils
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère à égoutter
- 1 Casserole à pâtes
- 1 Casserole à bords bas
Étapes
Hacher finement les épinards. Dans un bol, bien mélanger les épinards avec la ricotta puis ajouter l’œuf, la noix de muscade, une pincée de sel et le parmesan. Bien travailler les ingrédients pour obtenir un mélange doux. Ajouter également la farine et bien mélanger. Avec les mains légèrement humidifiées, former des boules d’environ la taille d’une noix. Les passer dans la farine et disposer les gnudi sur un plateau bien saupoudré de farine et espacés les uns des autres.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et cuire les gnudi par petites quantités en les égouttant avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Les transférer directement dans la casserole avec l’assaisonnement : pour moi, simple beurre et sauge.
Pour préparer l’assaisonnement, il vous suffit de faire fondre dans une casserole à bords bas 50 grammes de beurre avec deux feuilles de sauge. Mais si vous préférez, vous pouvez assaisonner les gnudi avec une sauce tomate ou les cuire dans le bouillon et les servir avec le bouillon lui-même.
Remarques
Si vous avez un mélange assez sec, vous pouvez préparer les gnudi sans ajouter de farine comme l’indiquent de nombreuses recettes traditionnelles. Dans ce cas, il est très important de les fariner très bien avec de la farine de riz qui agira comme une pellicule protectrice empêchant les gnudi de se défaire lorsqu’ils sont plongés dans l’eau bouillante. J’ai préféré procéder en ajoutant la farine à la pâte selon d’autres versions de la recette. Cela les a rendus plus solides. N’ayant pas d’expérience avec la recette, j’ai préféré ne pas risquer qu’ils se cassent tous une fois dans l’eau.
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