Étapes

• Laver les brocolis et les diviser en petits bouquets. Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter et les réserver. Dans une casserole à bords bas, faire revenir l’ail écrasé avec un filet d’huile et le piment rouge coupé en rondelles, ajouter les bouquets de brocolis, saler, couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

  Peler les saucisses et les mettre dans un bol, ajouter le vin blanc et travailler avec les mains pour assouplir la pâte. Transférer la saucisse dans la poêle et la laisser cuire jusqu’à ce que le vin s’évapore, puis augmenter la flamme et faire dorer la saucisse. Lorsqu’elle est prête, l’ajouter aux brocolis, mélanger et réserver.

  Cuire les pommes de terre : laver les pommes de terre pour éliminer les résidus de terre. Les placer, avec la peau, dans une casserole d’eau froide non salée. Amener à ébullition et cuire pendant environ 25/30 minutes : il n’est pas simple de quantifier le temps de cuisson exact en raison de la consistance ou de la taille différentes des pommes de terre. Pour contrôler la cuisson, il suffit de les piquer avec une fourchette (ou avec la pointe d’un couteau) : si elles glissent facilement, elles sont cuites. Les sortir de l’eau, les peler et les réduire en purée avec le presse-purée puis les mettre dans un bol et incorporer le beurre en morceaux, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et une pincée de sel. Transférer le mélange dans une poche à douille avec douille 1 M.

  Graisser le fond d’un plat à four ou de six plats à portion individuelle. Répartir au fond une couche de pommes de terre épaisse d’un demi-centimètre, couvrir avec les brocolis et la saucisse et couvrir le tout en créant des rosettes avec le mélange de pommes de terre.

  Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir.